【椒盐木耳】

1.首先，我们准备泡发的木耳200克放入清水中，洗净其根部的杂质，把较大的木耳撕成小块，全部洗净后捞出，挤干水分备用。

2.碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，把鸡蛋液和木耳倒在一起，蛋液能够增加黏性，方便木耳粘上调料入味，加入食盐2克、花椒粉2克、胡椒粉1克，把所有的调料掺拌均匀。

3.撒入一小把淀粉、一小把面粉，加入植物油20克，植物油能防止木耳相互粘连，同时也能使炸出来的木耳更加酥脆，搅拌均匀让每一片木耳都均匀裹上面糊。

4.食材全部准备好以后，我们开始炸制，锅内烧油，油温升至4成热，油面无烟把木耳依次撒入锅中，经常翻动木耳，让其均匀受热，开中火慢慢升高油温，炸2分钟左右，木耳表面炸酥炸定型以后捞出。

5.把锅中的残渣捞干净避免久炸变糊，影响成品卖相，升高油温至6成热，把木耳重新倒入锅中，复炸20秒钟，木耳表面呈金黄色时捞出控油。然后把控过油的木耳倒入盘中，撒上少许椒盐，就能直接食用了。

技术要点：

1.炸木耳时，要先挤干水分，木耳内有水分时，很容易溅油。

2.先用四成油温炸，外层又有脆皮糊的保护，很有效的避免了木耳炸裂。

3.升高油温至6成热，进行复炸的木耳，口感上会更加的焦酥。