色泽红艳肉不腻 毛氏红烧肉秘诀大公开

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做法：
    1、把五花肉切成4厘米见方的大块，洗好。
    2、炒糖色，糖与水的比例为1：2，一定要用热水，开小火，放入糖，加入3勺水，将糖炒化。在白砂糖炒成金红色、起大泡时，将剩余的水倒入，关火，糖色熬好。如果拿不准，可将糖色与料酒比对，如果糖色的颜色比料酒稍深一点即可。
    3、将肉焯一下，去掉肉中的杂质，稍变色即捞出，放入温水中过水。
    4、锅中倒入一勺底油，把肉放在锅中翻炒，开小火，翻炒10-15分钟，红烧之前煸出肉中的油脂，盛在盘中备用。
    5、爆锅，在底油中加入葱丝、姜片、蒜片、桂皮、大料和香叶，炒出香味，倒入处理好的五花肉，4小勺料酒去腥，1小勺盐提味儿，倒入小半碗糖色，加入清水没过五花肉，见水开锅之后转小火，收汁，出锅，盛盘。