粗粮并非多多益善

在越来越崇尚粗粮的今天，有不少人却陷入了“粗粮”的迷思：有“麦”字就认为是全麦食品、粗粮吃得越多越好……然而营养学家指出，粗粮、细粮都要吃，粗粮虽好，但并非多多益善；一般每人每天吃50克粗粮较好，但也要因人而异。

　　只吃“粗”或“细”都不好

　　最新一份针对京、沪、广1029名25~35岁消费者展开的“全麦知识与购买习惯调查”显示，85%的受访者认为粗粮很重要，但超过九成受访者没有每天吃粗粮的习惯。这是日前在中国营养学会和卡夫举办的“全麦营养健康研讨会”上公布的数据。

　　中国营养学会名誉理事长葛可佑教授对记者表示，粗粮也叫杂粮，是相对于细粮（大米、面）而言的。粗粮包括谷类和杂豆等，其中谷类食物中以全谷食物为好。全谷食品必须由谷物的胚乳、麸皮和胚芽三种成分组成，只有其中一种不是真正的全谷、全麦食物。

　　葛可佑称，我国膳食指南的第一条“食物多样，谷类为主，粗细搭配”中，“食物多样”是保证提供人体必需的各种营养素；“谷类为主”，即保证充足能量并避免摄入过多动物性食物，预防慢性病。“‘粗细搭配’非常重要，现代人只吃细粮或只吃粗粮的做法都不对！”葛可佑表示，平时要多吃一些粗粮（包括高粱、玉米、小米、红豆、绿豆等），还要适当吃一些加工精度低的米面。虽然粗粮在加工成细粮过程中会损失膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，但有了粗粮的搭配就可弥补细粮的不足，并提高食物蛋白质的营养。

　　谷类食物并非越多越好

　　中国营养学会副理事长、营养学专家杨月欣教授建议，每天该吃多少粗粮因人而异。一般来说，成年人每人每天最好能吃50克以上的粗粮（相当于四片面包或一个馒头、一碗燕麦粥、半碗米饭）；老年人容易便秘，患心脑血管病、糖尿病、肥胖病的危险性增加，每日可吃100克（2两）粗粮；但消瘦、营养不良、消化不良的老人则要少吃些；2岁以下的幼儿食物还是要细软，尽量避免摄入含有过多膳食纤维的粗制食物；肥胖及有“三高”者还应适当多吃些粗粮。

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　　日常膳食“粗细搭配”方案

　　●早餐：吃全麦面包、玉米面包或燕麦片、豆浆。

　　●主食：以部分粗粮代替细粮，如吃糙米饭、八宝粥，或吃白面、玉米面、小米面混合馒头，也可以吃玉米面加各种蔬菜做成的菜团子等，但儿童不宜以粗粮作为主食，而应作为副食。

　　●零食：煮玉米、全麦饼干或粗粮制成的糕点等。