老成都【浓汤海味面】一吃难忘

    成都的面食是个大家族，随便找一个面店坐下那招牌上的各种面食都会让你顿时觉得胃口太大肚子太小，怎么办？火哥常常是每一个品种要上一两——素椒或脆臊一两、牛肉或排骨一两、海味一两，这样一来才感觉味道均衡了，心里和嘴里都满足了。以前火哥博文中介绍过素椒面和牛肉面，今天就来讲讲这个火哥也很灰常喜欢的【浓汤海味面】。

有图有真相：

海味面的诀窍就在于海味臊子（有些地方叫浇头）的制作，下面火哥就着重介绍臊子部分

1 干鱿鱼洗净后用温水发透（大概5个小时）

2 发透以后的鱿鱼切小块下锅

3 水发笋子洗净后用开水煮透

4 水发笋子切好以后下锅（水发笋子可以与玉兰片互换）

5 淡菜和金钩洗净用温水发透后处理干净

6 处理好的淡菜和金钩下锅

7 干香菇洗净后用温水发透

8 干香菇切块以后下锅

9 新鲜剔骨肉洗净后汆透（买不到剔骨肉可以用五花肉或猪肘子肉代替）

10 再次洗去血污以后切小块

11 处理好的剔骨肉下锅

12 最后加入老母鸡的鸡油、老姜、胡椒粒、开大火烧开打去浮沫后用大火    烧一个小时以后改小火煨2小时左右（以剔骨肉熟软为度），此时汤      汁只有起初的一半左右了，加入适当的盐这锅海味臊子就算做好了（咸    度根据自己的喜好，不过火哥建议吃这种突出鲜味的面条口味淡点比较    好）

13 将海味臊子浇在煮好的面条上面这碗【浓汤海味面】就算做好了

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