大排档让位，私房菜上场。这是就餐方式革命。
煤气罐让位，整体厨房上场。这是技术革命。
白米饭让位，窝窝头上场。这是食材革命。
……
中式的仿古家具和餐桌上方选用的不同形状的灯饰透射，营造出了一种淡雅而温暖的氛围。
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从大排档到私房菜:越吃越私密
吃什么不是问题，怎么吃才是今天食客们的困扰。
传统三代同堂式的大家庭逐渐解体，2人或者3 人组成的小家庭，逐渐成为餐饮消费的主要单位。无论是在家或者外出就餐，其方式都因为人数、格局的不同，再加上城市扩张导致的距离，发生了变化。
一桌菜要十个盘子、八个碗之类的讲究，今天大概只有在婚宴上才能看到。无论中餐还是西餐，一份出现在类似绿茵阁等餐厅，百元左右讲究荤素搭配的套餐式快速餐饮，已经成为中产阶层日常餐饮消费的最主要模式。
而如若宴请或聚会，从上个世纪90 年代初开始，大排档无一例外地成为全国流行之选。那个时候的大排档，不是今天的廉价、平民的去处，而的确是有钱有闲阶层才能享受的畅快美食。上海西郊5 号行政总厨孙兆国回忆，这期间甚至兴起了一种半自助式的大型餐饮——半成品的菜摆在类似超市货架的台面上，食客们边看边选，甚至还可以要求厨师进行个性化的自由搭配。
这种情况一直持续到90 年代末。私人会所、私房菜之类顶级餐馆的兴起，替代了传统饭店、餐厅。这个时候，吃什么更加不重要，要紧的是环境、排场、氛围、情调……上海著名作家沈嘉禄在《上海人吃相》一书中调侃道:上海这几年，顶级餐馆的开张总会引起时尚媒体的追捧，但都不在比谁家的菜烧得好，而是在比排场，比装潢，比小姐的脸蛋，比停在门口的私家车是什么牌子，比外国大腕和港台明星来了多少。
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