柚香椰蓉冰皮月
原料: (参考分量:50g月饼约12个)
冰皮配料:糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉(小麦淀粉)20克、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML
馅料配料:柚子酱3大勺、椰蓉100g、奶粉适量
做法:
1、容器中倒入牛奶、糖粉和色拉油搅拌均匀;
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄粉,充分搅拌均匀,成为稀面糊;
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可;
4、蒸熟的面糊,趁热搅拌至顺滑,等待其冷却;
5、等待的时间里制作馅料,将柚子酱、椰蓉和奶粉一同放入炒锅;
6、小火炒至材料混合均匀且质感粘稠,放置降温;
7、小火将少许糯米粉炒至微黄,做为糕粉待用;
8、将冰皮分成30克一个,馅料分成20克一个;
9、手上拍少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁,放入一块馅料;
10、用冰皮将馅料包起,慢慢往上推,直到全部包裹住,收口;
11、模具中撒少许糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后再把多余的糕粉倒出来,将包好的冰皮面团放进模具;
12、用手掌压实,将月饼倒出来,冰皮月饼就做好了,放进冰箱冷藏一晚,就可以吃了。
心得分享:
1、澄粉,又叫小麦淀粉,煮熟后呈透明状,在冰皮的配料里加入澄粉,可以使冰皮看上去更加晶莹剔透;
2、冰皮月饼皮和馅料的比例没有广式月饼那么严格,可以根据个人喜好调整,注意冰皮不要太薄,馅料容易漏出来;
3、冰皮配料中尽量使用色淡、无味的色拉油或玉米油、葵花籽油等,不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油;
4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘,也可将冰皮放入冰箱冷藏室,降到冷藏温度后就不会那么粘手了。
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