说“碱疙瘩”，很多人不知道是什么“丸意儿”，其实就是人们常说的“蒸菜疙瘩”
“蒸菜团子”，也叫“菜疙瘩”、“菜团子”。
“碱疙瘩”是西安等关中地区比较常见的一种乡村传统风味美食。这是在过去“糠菜半年粮”的久远年代里，关中地区的贫苦百姓吃不饱饭，也很难吃上白面，所以就将挖来的野菜与面粉拌和，蒸成“菜多面少”的菜疙瘩充饥，是被贫穷逼出来的一种吃法。
▲荠荠菜
▲碱疙瘩（菜疙瘩）
过去很难登“大雅之堂”的“碱疙瘩”，“出身”贫贱“味”却高。其名虽鄙陋，却食之可口，如今也因味道好而地位升高，早已走进大酒店饭店的餐桌宴席里，成为城里人“换口味”的一道绿色健康小吃佳品。
▲菠菜
▲芹菜
那么，为什么叫“碱疙瘩”呢？有几种说法，谁是谁非？莫衷一是。
一说：放入碱面能提色，蒸出来的菜疙瘩颜色会更加翠绿好看，睹其色而食欲顿生，见其态而馋涎欲滴。
▲韭菜
二说：因为做疙瘩的菜叶水分不足，如再加进面粉后过于干燥，还要加水。如此一来，菜面糊即为“死面”；死面不易蒸熟，吃来伤胃。因此要加入少量小苏打，起到蓬松剂作用，所以就叫“碱疙瘩”。过去人们误以为小苏打也属碱面类的东西。其实食用碱面是碳酸钠，而小苏打是碳酸氢钠，二者不是一种化学物质。
三说：用来做疙瘩的许多蔬菜或野菜，本身含碱量就很高，做成疙瘩后，自身带有食用碱的香味，因此叫“碱疙瘩”。
▲荠荠菜
▲刺荆
▲灰灰菜
“碱疙瘩”能最大限度地利用各种季节时令的蔬菜菜叶，比如菠菜、莴笋叶、芹菜叶、苜蓿叶、青菜、韭菜、豆角……以及荠荠菜、灰灰菜、刺荆等野菜，它们无论是与白面，还是玉米面、高粱面、豆面等，都可以拌捏成菜疙瘩，上笼蒸熟后，蘸汁吃，亦菜亦饭，口味多样。每一种菜疙瘩做出来的口感有共同点，又有各自的独特之处，但制做方法基本一样，只是根据菜品的不同成熟的难易程度不同，蒸的时间长短有所不同。都是一年四季都可做可食接地气，老少咸宜尽享口福的乡村美味。
【主料】新鲜菠菜。
【配料】小麦面粉。
【调料】盐、醋、酱油、蒜泥、姜末、香油、油泼辣子等。
【制法】
1、菠菜洗净切碎，放入适量碱(或小苏打)与盐（提色、出汁）；手加面粉入其间，继之搅而拌匀。
2、捏成核桃大小的菜团摆进笼屉，或平摊铺满于笼屉布之上约一指半厚，盖上笼盖旺火开蒸。蒸汽上满后蒸15分钟左右，拿出稍冷却后，菜团直接装盘，平铺的切块装盘。
3、取一个碗放少入盐、醋、酱油、蒜泥、姜末、香油、油泼辣子等调汁（也可根据自己喜好调制），夹菜团蘸汁食之。
【特点】
碧绿鲜亮、清香可口、营养丰富。
联系客服
