门店： 检查人： 检查日期：
检查项目
检查内容
检查结果
不符合记录
符合“v”
不符合“x”
人员健康卫生
1.厨房人员佩戴好帽子（网帽+工作帽），毛发无外露；衣帽干净、穿戴整齐；
2.患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染人员，不能加工即食食品；
食材质量
安全
1.当天来货和门店存货均无过期、无腐烂变质/长虫/发霉等严重的质量安全问题；
2.无篡改、私自更换效期现象；
3.食材标签完整，无脱落、模糊不清现象；
4.原料/半成品、成品分开存放，加工过程无生熟交叉污染现象；
5.按储存温度要求存放；食材按日期先后顺序整齐摆放（效期统一朝外），先进先出；
6.毛菜烹饪前应洗干净（金针菇、西生菜、娃娃菜等）；
7.午市后（低峰期）易腐变质食材及时进冰箱；
炸炉用油
炸油颜色无发黑；酸价检测值不超过3.0；
禽蛋卫生
1.禽蛋去掉底托后放于专用盒子保存；
2.普通禽蛋（毛蛋）应清洗干净外壳后使用；
加封加盖
执行食材加封加盖要求；
冰箱温度
冰箱温度制冷正常，冷冻、冷藏温度设置符合要求：
冷藏 0-8°C；冷冻宜在-12°C以下，冷冻食品无解冻；
清洁消毒
【毛巾】午市和晚市收档后清洁消毒干净；无异味；
【刀、砧板】收市后按消毒频率要求消毒处理（处理即食性食品的为1次/天，非即食性食品的至少1次/周）；
专间要求
1.入口处洗手消毒设施：水龙头正常出水、洗手液/
消毒酒精/擦手纸充足(或烘干机正常）；
2.无摆放其他器具或食材等阻碍正常洗手消毒；
3.室内温度不高于25℃（如凉菜专间）；
餐具保洁柜
保洁柜干净、专用；无放置其他物品（饭菜、百洁布等）；
洗碗机
1.洗碗机洗涤剂、催干剂正常使用，用完后应及时更换；
2.洗碗机喷淋温度达到 85℃以上，确保达到消毒要求；
制冰机
制冰机内外清洁干净；执行日常清洁消毒（日清、周清及月清）；
虫害
1.现场无发现蟑螂、老鼠、蚊蝇活体或尸体，以及排泄物（粪便）；
消杀次日重点检查现场的虫尸、并清扫干净；
2.灭蝇灯正常发光，每周检查1次粘蝇纸；
清洁卫生
使用专用的清洁用具，禁止交叉使用装食材的器具容器（如不锈钢盆、保鲜盒等）；
垃圾日产日清；各岗位干净整洁，无卫生死角。
食安记录
按要求完成当天的食安记录。
来源：餐饮管理培训联盟
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