迪智成原创思想
◆文章出处：餐饮新营销图书
◆作者：杨勇、程绍珊
导读
通过前面“餐饮市场如何细分”“餐饮目标市场的选择”两个步骤的剖析，企业基本确定了待进入的目标市场。其后就是针对目标市场进行定位，即针对目标市场的潜在顾客进行系统营销设计，创立产品、品牌或企业在目标顾客心目中的独特形象或个性特征，保留深刻的印象和独特的位置，从而取得竞争优势。对餐饮企业来讲，市场定位是营销战略的核心部分。不仅初创餐饮企业需要市场定位，成长期或转型期的餐饮企业随着业务的拓展、延伸或产业链整合，这时候更需要不断审视之前的定位，是不忘初心，还是再次修正，进行重新定位再起航。
迪智成团队为大家总结提炼了11种餐饮市场定位的方法，供广大餐饮从业者参考。
1
比附定位法是以竞争品牌为参照，依附竞争者定位，是拿自己的产品或服务比附领导者的位置，以达到在消费者心目中为自己确立一个位置的方法。
比附定价法适用市场挑战者的企业。这类企业面临的市场环境是强势品牌已成为某个品类或档次的代表，该品类的市场容量或潜力巨大，各级市场之间存在消费梯度。运用比附定位法，可以使其减弱竞争压力，寻找适合自身发展的目标市场。
2
品类首创定位法
面对激烈的同质化竞争，若想抢占市场份额、打造品牌价值、攫取商业利润，一个直接有效的方法便是开创一个新的品类。
品类首创定位法适用聚焦差异化战略的企业。品类内已经有一个或多个强势品牌，而企业开创一个在食材、口味、工艺、就餐方式等某些方面的具有独特差异性的品类，以这个差异性为细分市场的突破口。
3
聚焦大单品定位法
多数餐饮企业对外面临的是产品繁多且同质化的激烈竞争环境，对内则是产品力、品牌力等方面的资源、能力的限制和瓶颈。
聚焦大单品定位法适用聚焦战略的企业。在原有产品众多、缺失特色的窘境下，企业深度挖掘、精心打造具有特色工艺、稀缺食材、口味差异、新式吃法等一项或几项独特卖点的魅力化大单品，聚焦一个相对小而美的细分市场。
4
单品品牌化定位法
中国有很多地方名小吃，这些年随着社会发展和人口流动走向了全国，兰州拉面、沙县小吃、成都小吃、陕西凉皮等遍布大街小巷。这些小、散、多的作坊式餐厅，多数都打着某个地方正宗小吃的牌子，消费者难以识别，也不知道自己吃的是不是正宗的东西。消费者记住的也不是这店，而是这个品类，也就是有品类无品牌。单品品牌化是解决这一问题的有效办法：
单品品牌化适用所处单品被消费者广泛熟知的中小型餐饮企业，以地方小吃最为显著，适用于有品类无品牌的细分市场，想要标准化、规模化发展的企业。
5
主题文化定位法
人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的同时，开始关注用餐环境的文化氛围与个性化。各种文化主题餐饮随即孕育而生，围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合。
主题文化定位法适用对某一文化有深刻理解，且营销能力强的餐饮企业。企业围绕某一文化主题进行定位，深挖文化内涵，并围绕这一文化进行系统主题打造和营销设计，以满足某一圈层消费者的精神或情感体验。
6
菜系正宗定位法
整个餐饮行业也罢，各品类、菜系内也罢，都是品牌林立、同质化严重。为了吸引眼球、博得关注，众多企业纷纷标榜自己在某个品类或菜系是正宗的。
菜系正宗定位法适用具有代表菜系的招牌产品，并具备一定的规模和实力的企业，辅以代表正宗的地理或文化背书更佳。若在菜系或区域内，尚未有正宗代表的强势品牌，企业可以率先抢占定位正宗这一心智资源。
7
品类首席定位法
就目前中国餐饮业而言，最大的心智机会莫过于“市场中有，心智中无”。究其原因，以往餐饮企业埋头开店，忽略了品牌建设、品类定位、心智占有，往往是强市场占有率，低心智占有率。最终决定品类是否第一的还是市场占有率，或者叫市场份额，最佳模型当然是强心智、强市场，也就是无论在消费者的心智中，还是实际的市场份额都是当之无愧的第一。
品类首席定位法适用对品类具有较大创新，在区域已经具有一定实力和口碑，待走向全国的成长型企业。通常是品类内尚未有代表品类第一的强势品牌，率先抢占第一这一心智资源，以老大的姿态传播推广，短期不似老大，最后成为老大。
8
菜系/品类年轻化定位法
菜系/品类年轻化定位恰恰是瞄准了新生代消费群这一主流的目标市场，就要围绕年轻人的生活场景定位自己的品牌调性、产品形态、服务方式，强化互动沟通、情感链接，经营好顾客关系，从视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等方面全方位设计顾客整体体验。
9
历史传承定位法
中国餐饮行业历史悠久，沉淀了一大批具有文化底蕴、独具特色的烹饪技法，各种传统美食不计其数、叹为观止。。
历史传承定位法适用配方、工艺、口味、品牌、文化等方便有历史传承的企业，聚焦自己独特、稀缺的历史资源，苦心钻研、大胆创新、与时俱进。
10
跨界整合定位法
无论是餐饮+还是+餐饮的跨界合作，其本质驱动力还是消费方式和生活方式的改变，餐饮跨界不是简单的拼凑，双方整合必定是有可延伸性的，同时要充分考虑好双方的性质、关联程度，这样才能优势互补，做出1+1>2的效果。
跨界整合定位法适用希望通过餐饮+/+餐饮实现协同发展的行业内外企业。企业通过商业模式、营销模式的创新，或自身衍生产业链，或与其他业态进行融合，打造“餐饮+×”的消费场景。
11
服务商定位法
我国餐饮市场体量大、集中度低，中小餐饮在餐饮业洗牌的浪潮中受到较大冲击，转型迫在眉睫。
B2B餐饮服务涉及供应链、营销、技术、金融、人力资源、管理等多个方面，行业虽然已经有不少B2B服务商，但规模、实力、能力等方面还远远不能及时满足万亿级市场的旺盛需求，这就为众多餐饮企业转型升级、创业投资者提供了新的、广阔的发展空间。
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