团餐店长工作职责是指在团餐管理工作中所负责的范围、所完成的经营效果和所承担的相应责任。团餐店长作为团餐公司下属团餐店的管理者，在本公司和被服务方的领导下负责下属团餐店日常运营管理工作，全力做好团餐公司下属团餐店管理工作，确保为就餐者提供优质团餐服务，确保安全，确保团餐公司的形象声誉，为此，特制定团餐公司下属团餐店店长的职责如下：
一、作为团餐公司下属的团餐店长，在实际工作中要：服从领导、反映问题、执行规范、抓好考勤、开好会议、创建品牌。
1、作为团餐公司下属团餐店长必须服从团餐公司和被服务方的统一领导，全面负责本店的经营、管理、服务、安全等工作，执行团餐公司和被服务方的一切规章制度及团餐公司领导、被服务方的行政命令。
2、作为团餐公司下属团餐店长必须及时准确地向团餐公司反映团餐店经营中遇到的各种困难、问题、隐患等。必须结合团餐店实际，敢于、善于、及时、准确向团餐公司提出各种合理化建议、问题解决办法等。
3、作为团餐公司下属团餐店长必须根据有关规范标准制定本店执行服务规范、服务程序和营销策略的办法，制定完成后及时报团餐公司和被服务方核准后负责组织实施，由此提高所管理的团餐店的管理水平。
4、作为团餐公司下属团餐店长必须督促完成本店日常经营、服务工作，按时认真做好本团餐店各经营班组和有关员工考勤监管记录，到月末的时候，编制各经营班组和有关员工考勤表上报团餐公司。
5、作为团餐公司下属团餐店长必须每日工作前组织晨会，定期组织召开例会，并做好参会点名或签到、呼喊本店团餐口号、传达上级批示精神、强调要求、通报昨日工作中出现的问题等。
6、创建团餐品牌店可以扩大团餐店的声誉，会给就餐者留下好的印象。因为品牌店是高质量服务、高经营占有、高声誉信誉、高效益的综合载体，是品牌店智慧和辛勤劳动的结晶。谁拥有品牌，谁就能在竞争中占优先，稳操胜券，取得较好的效益。因此，团餐店店长要全力以赴做好此项工作。
二、作为团餐公司下属的团餐店长，在实际工作中要：早来晚归、做好监检、问题整改、跟踪验证、新法导入、保证安全。
1、作为团餐公司下属团餐店长在每日实际工作中必须做到早来晚归，早上团餐店加工开餐前必须到岗，到岗后到各加工班组、洗消间、备餐间、更衣室、就餐大厅等场所查看有关情况。晚间售餐结束后，团餐店长要组织有关管理人员按照团餐店夜查管理制度做好团餐店夜查工作。
2、作为团餐公司下属团餐店长必须认真细致做好团餐店监督检查工作，监督检查的主要内容有原材料采供进货、索证索票、验收、保管、台帐记录、领取；加工、制作、出售；各场所及环境卫生状况、设施设备运行情况、洗消情况、消防安全、人员安全、食品安全、厉行节约反对浪费等。
3、作为团餐公司下属团餐店长对早来中发现的问题隐患、夜查中发现的问题隐患、当餐工作中发现的问题隐患、监督检查部门检查出的问题隐患、就餐者反映和经营班组员工举报的问题隐患等必须要求有问题的部门或人员做好整改工作。
4、作为团餐公司下属团餐店长对多方面发现的、检查出的、反映的、举报的各方面的问题隐患必须要求存在问题隐患的经营班组、员工做好整改工作，整改完毕要进行跟踪验证，对不整改或整改不到位的要按规定进行批评教育和处罚。
5、作为团餐店要提升管理水平，在管理方法方面要导入现代管理方法，团餐店管理者可以对自己管理的店导入现代管理方法，比如导入双六T管理法，因为导入双六T管理法进行管理有11项好处、11项作用、11大效果、11方面建设，会让6方受益。因此，团餐店店长要积极主动、想方设法、认真细致导入双六T管理法。
6、作为团餐公司下属团餐店长要知道，在团餐行业保证安全是最重要的事项，在安全方面包括食品安全、消防安全、人员安全、治安安全、交通安全等。一旦发生食品安全、消防安全等事故，不仅是团餐店长，包括团餐公司都要承担法律责任。
三、作为团餐公司下属的团餐店长，在实际工作中要：加强学习、掌握技能、研发菜品、与客沟通、与下交流、搞好服务。
1、作为团餐公司下属团餐店长必须学习，因为学习是经营管理的重要法宝。作为团餐店长一定要不断加强理论学习和专业知识学习，真正做到学知信行统一。团餐店长通过学习，提高政治站位、掌握更多的理论理念、管理方法、业务技能等，为今后团餐店的工作打好坚实、可靠、良好的基础。
2、作为团餐公司下属团餐店长必须掌握一定的技能，团餐店技能包括：要掌握团餐店经营方式等；要掌握先进的管理方法；优质服务理念方法；饭菜制作方法；食品安全和消防安全管理知识等；设施设备操作规范、维修技能等。
3、做好菜品研发工作是一件很专业、很有意义的事情，团餐店管理者要根据自身优势做好本店菜品研发工作，首先团餐店长要组织各班组厨师长成立研发小组，然后根据本店就餐者需求，结合本地区实际进行菜品研发，研发出菜品后请公司专业大师会同部分就餐者进行品尝，大家觉得不错的情况下，开始售卖。
4、作为团餐公司下属团餐店长必须做好沟通，在与就餐者交流时要注意自己的表情，不要把自己的坏心情带到交流中，而是用轻松愉快的表情，拉近与就餐者距离，在与就餐者交流时，应注意看着对方的眼睛，以表示尊重。
5、作为团餐公司下属团餐店长必须做好交流，在与经营班组和员工交流时要耐心细心、积极主动、摆正心态，倾听被交流者的发言、让被交流者对交流行为及时做出反馈、说出想法，同时，凡是弄清楚，做到就事论事。
6、作为团餐公司下属团餐店长必须重视服务，因为良好的服务形式和态度，在很大程度上会让就餐者倍加亲切感，所以，对团餐服务人员来说，更应该热情、朴实、不矫揉造作，让就餐者在团餐店的服务中感受真诚，从而提升团餐店的经营效益。
四、作为团餐公司下属的团餐店长，在实际工作中要：坚持一线、加强培训、管理财产、提升质量、强化执行、热情待客。
1、作为团餐公司下属团餐店长要坚持一线，要加强团餐店现场管理，在团餐店营业时间要坚持在一线，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题。同时要审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策。
2、作为团餐公司下属团餐店长要搞好培训，定期组织员工以老带新学习服务技能、营销知识、业务技能、食品安全知识、消防安全知识等，增强本店凝聚力、竞争力和安全力。提高经营班组和员工工作积极性, 提高营业收入,增强竞争力。
3、作为团餐公司下属团餐店长要管理好团餐店的设施设备和各类财产，掌握和控制好各类物品的使用情况，尽量减少费用开支和物品损耗，严格控制成本，杜绝各方面的浪费。随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换。
4、作为团餐公司下属团餐店长要提升质量，具体质量包括经营指标、客流量、营业额等；管理指标如就餐者满意度、班组及员工满意度等；饭菜指标如饭菜品种、饭菜质量、饭菜特色等；服务指标如服务方式、服务态度、服务质量等。
5、作为团餐公司下属团餐店长要强化执行力，要制定团餐店经营结果和过程指标；要打造有执行力的团队，让班组及员工更加具有凝聚力；要反复培训执行力，在行为上多加训练与指导；要设定目标，让班组及员工去执行并达到要求。
6、在实际工作中，团餐店供餐员工不管什么情况，都不该失去礼节，若团餐供餐员言辞诚恳，就餐者会留有良好的印象；在团餐店工作中一定要让就餐者满意，只有满意才会每日光临你的团餐店。因此，作为团餐店管理者只有让供餐员诚实守信、热情待客才能不断提高服务的质量，以赢得更多的就餐者。只有不让就餐者遗憾万分才是真正经营成功的、名利双收的团餐店。
五、作为团餐公司下属的团餐店长，在实际工作中要：责任到人、审核菜谱、征询意见、尊重传统、建设队伍、量才适用。
1、作为团餐公司下属团餐店长要做好责任到人工作，在工作中要让班组及员工认真抓好服务质量、菜品质量、食品安全、环境卫生、治安安全、防火安全、人员安全等几个主要环节工作,做到责任到人，严防各类安全事故发生。
2、作为团餐公司下属团餐店长要做好审核菜谱工作，在工作中要参与各经营班组引入、制定并审核新的菜谱工作，要让经营班组加强成本核算，掌握盈亏情况，降低经营成本，随时掌握团餐店的卫生、安全、饭菜质量等情况。
3、作为团餐公司下属团餐店长要做好征询意见工作，在工作中要让班组及员工热情待客、态度谦和、服务优质；团餐店长要常与就餐者沟通，认真征询就餐者反馈意见，积极认真妥善处理就餐者的投诉，做好整改，不断提高服务质量。
4、作为团餐店要遵循就餐者生理规律，在实际经营中，如果主食味道浓重就需配以清淡的汤品，如果主食太清淡需配味道较重的餐。如过辣的食物会严重刺激肠胃，就需有清爽食物来中和。要尊重饮食传统，不同地域的就餐者都有不同的饮食偏好，如北方人爱吃面食，四川人爱吃辣食等，因此，团餐店长要围绕这些偏好做好食物搭配管理工作。
5、作为团餐公司下属团餐店长要做好队伍建设工作，在实际工作中要全力抓好本店经营班组及员工队伍的基本建设工作，要熟悉和掌握各经营班组及员工队伍的思想状况，采取措施时时激励经营班组及员工队伍保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让经营班组及员工队伍具有强烈的使命感、责任心和进取心。
6、作为团餐公司下属团餐店长要做好量才适用工作，团餐店长在工作中要做好经营班组及员工的思想工作，充分调动和发挥经营班组及员工的积极性，了解经营班组及员工的优点所在，并积极发挥经营班组及员工的特长，真正做到量才适用，努力增强本店的凝聚力，使之成为一个团结奋进的先进集体。
六、作为团餐公司下属的团餐店长，在实际工作中要：搞好促销、严要自我、以身作则、合作处理、守十能力、凝聚团队。
1、作为团餐公司下属团餐店长要搞好促销工作，团餐店长在实际工作中在门店经营范围内根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划，并负责团餐店促销活动的落实，定期组织对门店所在商圈的调查，并根据门店所在地区的市场特点，策划并组织好团餐门店的促销活动。
2、作为团餐公司下属团餐店长要严格要求自我，在作风上遵章守纪、务真求实、乐观上进、勤勤恳恳、任劳任怨，发扬艰苦朴素、勤俭耐劳的优良传统，始终做到老老实实做人，勤勤恳恳做事，时刻牢记自己的责任和义务，始终保持严谨认真、一丝不苟的工作态度和作风，严格要求自己，不得收受贿赂，努力完成领导交给的任务。
3、作为团餐公司下属团餐店长要以身作则，要认真贯彻团餐公司的经营方针，不断总结工作和反思工作，将公司的经营策略正确并及时传达给每个经营班组及员工，要采取措施做经营班组及员工的表帅，不断向经营班组及员工灌输公司规章制度和企业文化，教育经营班组及员工要有全局意识，做事情要从公司整体利益出发。
4、作为团餐公司下属团餐店长要处理好合作，团餐店长在工作中要处理好本店团餐经营班组之间的合作，明确各经营班组的经营项目，各经营班组不得随意增减经营项目。团餐店长在实际工作中还要处理好上下级之间的工作协作，要做到少一些牢骚，多一些热情，客观地去看待工作中的问题，并以积极的态度去解决。
5、作为团餐公司下属团餐店长要坚守十方面的能力：要坚守指导的能力，使营业额得以提高、要坚守教育的能力，提高素质、要坚守计算能力，从而知道店面成绩的好坏、要坚守达成能力，掌握经营班组及员工的经营、要坚守判断能力、要坚守坚守能力、要坚守经营能力、要坚守时间能力、要坚守品质的能力、要坚守自治能力。
6、团餐店团队是由团餐店员工与团餐管理层组成的一个共同体，组建成功的团餐店团队有共同的理想目标，愿意共同承担责任，形成主动高效、合作且有创意的团体，共同创优争先、达到共同的目标，使团餐店有理想、有发展。因此，团餐店店长要努力凝聚团队，使团队具有凝聚功能、激励功能等。
七、作为团餐公司下属的团餐店长，在实际工作中要：管理到位、智慧团餐、做好把控、前后把控、违规处罚、良好销售。
1、作为团餐公司下属团餐店长要全面主持店面的管理工作，严格执行公司的管理制度，贯彻公司下达的方针政策，做好店铺运营，维护店铺形象，确保店铺正常运作，执行公司总部的各项营销策略的实施，保证团餐经营业务的正常、有序进行，搞好店面经营班组及员工的招聘，完成公司下达的经营指标与利润指标。
2、智慧团餐是团餐企业创新智慧的管理模式。团餐智慧系统支持多种团餐管理形式，包括原材料管理、就餐者定餐、档口选餐、预订取餐、明厨亮灶等，导入智慧团餐系统可以满足团餐多样化的管理、服务、售餐、就餐、安全等需求，满足团餐管理需求，为团餐管理者提供优化运营的数据支撑等。因此，团餐店店长一定要导入智慧团餐管理系统。
3、作为团餐公司下属团餐店长要做好把控工作，每日要督促各经营班组完成好日常经营、管理、服务、安全等工作，按照工作流程敦促和把控运转。让经营班组认真抓好菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全、服务方式、个人形象等几个主要环节工作，责任到人，严防各类安全事故发生、强化优质服务。
4、作为团餐公司下属团餐店长要搞好餐前餐后工作，带领经营班组、员工认真做好餐前准备，确保质量标准; 正式开餐后，认真细致督导服务人员认真做好服务工作，及时跟踪、检查备餐及出售情况，对不符合规范的行为和问题进行指正、改进; 餐后组织团餐服务员及时清理、整理好店内桌椅卫生，保持整洁和环境良好。
5、作为团餐公司下属团餐店长日常工作中要搞好各班组的协调工作，指导和跟踪经营班组的换季饭菜销售工作，任何时候未经店长批准饭菜销售不得随意涨价、不得随意减量，禁止经营班组在饭菜销售过程中随意收取现金，禁止经营班组在饭菜销售过程中用私码售卖，如有违反，要进行批评教育、严厉处罚。
6、作为团餐公司下属团餐店长创造良好的销售是团餐店长的主要工作。饭菜的选择，团餐店的环境，服务就餐者的情况和促销都是提升销量的手段。饭菜必须保持新鲜，团餐店中的饭菜不仅必须保证数量方面适度，而且更重要的是保持新鲜，同时，要了解的掌握班组经营毛利率和成本核算，加强食品原料及各种物品的使用管理。
八、作为团餐公司下属的团餐店长，在实际工作中要：改善营养、厉行节约、文化建设、及时汇报、做好计划、做好总结。
1、作为团餐公司下属团餐店长要做好营养改善计划，因为营养改善计划是一项重大惠民政策，为保障营养餐工作的顺利实施，团餐店长要认真学习营养配餐知识，条件允许的情况下配备营养配餐员，在没有配备营养配餐员的情况下，团餐店长要管理好营养配餐工作，要经常征集大家对营养配餐工作的意见，并及时做出合理的调整，以使这项工作日趋完美。
2、作为团餐公司下属团餐店长要加强并监督厉行节约、反对浪费工作，要让经营班组不断提升餐饮技能水平，改进烹饪工艺，加强饭菜创新研发，制止和控制原材料储存上的浪费、制止和控制加工技术导致的浪费、制止和控制烹调技术导致的浪费、制止和控制滥用调味品造成的浪费、制止和控制各种下脚料造成的浪费。
3、团餐店经营离不开文化的管理，文化是团餐的立店之基、发展之源、经营之魂。随着市场经济的逐步完善和团餐企业竞争的不断深化，所有的竞争方式、竞争内容都将演化为团餐文化的竞争。建立优秀的团餐文化，可以使团餐店保持良好的发展势头和较强的竞争能力，在经营中立于不败之地。因此，团餐店店长一定要搞好团餐文化建设。
4、作为团餐公司下属团餐店长要认真领会公司的意图，领导全店经营班组和员工积极保证安全，搞好服务，完成经营指标。及时向公司汇报被服务单位要求，经营班组经营情况、员工工作情况、食品安全和消防安全保障情况、饭菜品种和质量情况、团餐店营业额及其它问题，接受公司的业务质询、业务考评、
5、作为团餐公司下属团餐店长要知道工作计划是提高团餐店工作效率的有效手段，工作计划是对团餐店工作的一次盘点。团餐店工作计划是让店长走向积极工作的起点，计划能力是团餐店长管理水平的体现。有了工作计划，团餐店工作效率自然也就提高了。通过工作计划变一般驱动的为系统驱动的管理模式，这是团餐企业发展的必经之路。
6、作为团餐公司下属团餐店长在一定时期内要对工作加以总结、分析和研究，肯定成绩，找出问题，得出经验教训，摸索经营发展规律，正确认识工作中的优缺点，明确下一步工作的方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效益。通过工作总结，使零星的，肤浅的，表面的感性认识上升到全面的，系统的，本质的理性认识上来。
作为团餐餐饮公司下属的各团餐店店长，在实际工作中要认真细则按照以上工作职责做好团餐店管理、经营、服务、安全等工作，如不按照工作职责进行管理，在实际工作中发生事故、问题或受到被服务单位批评、受到就餐者反映、受到下属经营班组或员工举报，公司将要给予不按职责管理或违反职责的团餐店长给予批评教育，问题严重者进行严厉处罚。
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