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石家庄新闻网今天，我教大家用一条鱼做出四道有美好寓意的菜——吉庆有余，希望大家喜欢。
寓意：吉—（鲫鱼）、庆—（青）萝卜、有—（油菜）、余—（鱼）。
主料：鲫鱼一尾、青萝卜一个、豆腐10小块、油菜80克。
调料：花生油、腐乳、面酱、酱油、白醋、白糖、葱、姜、蒜各适量，面粉、淀粉少许。
一、香炸酥脆鱼鳞
1.将鱼鳞飞水后沥水。
2.鱼鳞中放入面粉、淀粉，充分搅拌均匀，烧锅入油，待油五成热时倒入鱼鳞，炸成金黄色后捞出，蘸小料食用即可。（图1）
二、鱼籽炖豆腐
1.先将油菜焯一下捞出沥水后铺入盘中。
2.烧锅入油，下姜片，倒入炖鱼原汁，放入豆腐、鱼籽慢火炖，稍收汁时放醋、盐，点少许酱油起锅装盘即可。（图2）
三、红烧鱼块
1.将鱼块裹上面粉，放入热油中煎至两面金黄色铲出。
2.烧锅入油，放入葱、姜、蒜煸炒，放入鱼块，加入原汁的熬鱼作料后盖锅，待汁浓后撒上少许白糖起锅装盘。（图3)
四、鱼头鱼尾萝卜汤
1.将鱼头鱼尾裹上面粉。
2.烧锅入油，将鱼头鱼尾煎熟后加热水，放入葱、姜、蒜煮沸后改小火慢煲至汤成奶白色。
3.放入青萝卜丝煮沸，烹入白醋加盐盖锅关火。（图4）
李学智/口述并图 李萌/整理
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