浅谈咖啡

 

近来，喜欢喝咖啡的人越来越多，由于咖啡是舶来品，关于它的饮用之道国人还不是很熟悉，有一些常识性知识需要了解。平时我经常喝咖啡，已经有一些年头，近期读过几本咖啡专著，又请教过几位咖啡业内人士，收获些许经验，愿与大家共同分享。

 

一、关于速溶咖啡

平常大家普遍喝的速溶咖啡，有雀巢、麦斯威尔、摩卡等品牌，通常是袋装的，10袋或20袋装成一盒的那种。由于是速溶性的，故它的成分——咖啡、奶精、糖是三合一式，打开袋倒进杯里冲入开水，即可饮用。这是上班族最常用的饮用方法，简便、快速，但这种方法的营养价值也较低，而且口感也不能调整。说它营养价值低是因为其中所含的奶精，又叫植脂末，俗称“咖啡伴侣”，其成分不是牛奶，而是一种植物性化合物，它的成分主要有葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白酸钠、乳化剂、香料、抗结剂等，这些原料被调和成具有牛奶味道的“咖啡伴侣”，实质上与牛奶没有任何关系，这点大家要注意，通常在咖啡伴侣的外包装上可以看到它的化学组成成分。

市面上通常还有罐装的咖啡，也属于速溶咖啡的一种。一般是罐装咖啡粉，罐装咖啡伴侣，再加上方糖，饮用时可根据自己的口味，调整咖啡饮品的浓淡、酸苦和奶香。同理，罐装的咖啡伴侣其化学成分与袋装的三合一式咖啡是相同的。如果有条件，比如在家里，最好用鲜牛奶代替咖啡伴侣，这是喝速溶咖啡最佳的组合了。实际上，喝正宗咖啡一律是用鲜牛奶当配料，咖啡伴侣才是不折不扣的替代品。还有市面上的液态罐装咖啡，如雀巢、UCC等，它们的咖啡含量很低，只有5%左右，仅能算作有咖啡味的饮料罢了。推而广之，麦当劳、肯德基的咖啡都是上述的速溶式咖啡，只不过质量更差一些。

速溶咖啡总体上是一种“快餐式”饮品，适合上班、旅行、自动贩卖机的即时饮用，高品质在这里是不被关注的。

 

二、关于饮用常识

首先，喝咖啡时应该先加方糖，后加牛奶。咖啡刚冲好时温度很高，此时加糖可以迅速溶解掉；如果稍后加糖，那时溶液温度降低，糖溶解的就不够充分，甜度因此减低，常常见到喝完咖啡杯底尚存未化开的糖的沉渣。

其次，添加的牛奶，其温度不能过低。很多人把牛奶放在冰箱里，用时取出立即冲调，这是不妥的，应该把牛奶放置至常温，或快速加热一下。冰凉的牛奶倒入热咖啡中，会使整体温度迅速下降，影响咖啡的味道，咖啡是要在热时饮用的，热态时咖啡香气浓，酸甜苦的指标适中，口感较好。总之，咖啡要趁热喝，而且倒咖啡之前，要先“温杯”，即用开水烫烫杯，目的是保持那股热感。

再次，咖啡打开包装后，放在冰箱冷藏室储存为佳，或阴凉、避光、干燥处放置，且最好在一个月内饮用完，这样可以避免氧化或潮湿，有利于味道的保持。咖啡，每次买的少、用得快为好。咖啡粉如此，咖啡豆也如此。

最后，咖啡可以任何时候饮用，没有时间的限制。有人说晚上喝咖啡会影响睡眠，那可能是初喝咖啡的人不太习惯的原因。咖啡里含有咖啡因，这个东西很微妙，多了不行少了也不行。咖啡因本身是无毒的是中性的，对人的中枢神经有点刺激作用，会使人兴奋一点、加速血液循环，从某种程度上说还有利于身体的健康。实际上，茶叶、咖啡、巧克力、可乐等饮料都含有咖啡因，历史证明只要不超量饮用，于身体无害。中国人通常喝茶，甚至喝浓茶、红茶，对咖啡的味道可能生疏，就像改革开放初人们认为啤酒有一股“马尿”味，最后不也愉快的接受了吗，还成为世界啤酒生产消费大国，那么咖啡会不会如此呢，这就是后话了。

与速溶式咖啡相反的，是现磨式咖啡，即用咖啡机研磨咖啡豆，磨成粉末后再冲调，配以鲜奶、糖块或其它，这是一种居家式的、咖啡馆式的、高品质的饮用咖啡之道，在欧美国家是一种日常生活文化，习以为常，在我国目前还不普及，暂时不谈。

 

三、关于咖啡文化

我这里谈的咖啡文化，只是一些基本的常识性知识，暂不涉及咖啡的历史传说典故，以及咖啡馆、沙龙、晚宴等等，只能算作日常饮用咖啡时的礼仪、行为或注意事项之类。

比如喝咖啡时通常要用咖啡匙搅拌，此时搅拌声不能很响，仿佛丁丁当当之声；搅拌之后，把咖啡匙放在咖啡托盘上，注意一定不要带着匙喝咖啡，西餐礼仪也规定不能带着汤匙喝饮料。喝咖啡需要慢慢啜饮，就像喝葡萄酒一样，不能“牛饮”，当然这是指公共场合与大家在一起的时候。

咖啡馆不是茶馆，里面说话要小声，以不干扰别人为限。咖啡馆里不要打牌、打麻将，以前我经常在个别咖啡馆里看见有打扑克的，这也是不符合礼仪的行为，好比穿西装配旅游鞋，穿睡衣上街买菜，光膀子打网球等。

我们中国有五千年历史，号称礼仪之邦。别的不说，在喝的方面也有着很深的礼仪文化。例如，中国的茶艺就是关于喝的艺术，可惜茶文化不在，东传至日本了，我们这里徒有空虚的外表、形式，与人们日常生活失去了联系。而咖啡在我国是新兴事物，还有希望建立新的礼仪形式，随着全球化的日益推广，小小的咖啡文化也会逐渐普及，深入到千家万户。“往者不可谏，来者犹可追”，从咖啡开始，重建我们的“喝文化”吧。

 

以上点滴之见，供大家参考、借鉴。