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石家庄新闻网图一
图二
图三
图四
中医认为：茄子有清热解毒、活血止痛、化淤利尿、轻肿活络的功效。常吃茄子对防治高血压、动脉粥样硬化、坏血病等有一定作用。今天，给大家做一道和茄子有关的菜——鱼香酱闷茄子夹。
主料：小个圆茄子两个，肉馅100克。
辅料：西红柿一个，面粉适量，熬鱼料。
调料：花生油、香油、葱姜蒜、胡椒粉、酱油、醋、盐、香葱、甜面酱、大料。
做法：1.将茄子洗净去蒂，蒂部朝上切成四块，每块切成3厚片，每片再切成连刀（皮部相连）（图一）。
2.将调好的馅料放入茄夹，滚上面粉（图二）。西红柿切块备用。
3.将花生油倒入平底锅，油热后，放入茄夹，煎至两面金黄时用铲子取出（图三）。
4.锅底留油，放入大料、葱姜蒜炝香，再放西红柿块翻炒至其变软。然后，锅离火，码入煎好的茄夹，再将锅重新置于灶上，放入熬鱼料，盖上锅盖，焖至收汁后揭盖淋上香油，撒上蒜泥、香葱，装盘即可（图四）。
李学智/文并供图
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