冬三月气温下降，天寒地冻，万物团藏，生机衰退，是进补的大好季节。我国民间历来有冬令进补的习俗。而且人们越来越清楚地认识到“药补不如食补”，注意在平时的饮食中进行养生调摄，以达到养生温补的目的。
□本报记者 王萍
冬季温补正当时
根据中医理论，冬季五行属肾，机体以肾精内藏为特征。因天气寒冷，人的户外活动减少，人体的代谢是一年中最高的季节。此时人体的消耗能量高，营养物质最易吸收和储存。
西美商务酒店行政总厨鲁立强表示，冬季由于室外气温逐渐降低，人体要抵御严寒。所以冬季进补首先要多摄入优质蛋白，可以适当的吃些牛羊肉，以此增加身体的御寒能力。此外，鹿肉、狗肉、甲鱼等也都可以温补身体，改善冬季怕冷的状况。
万象天成假日酒店行政总厨何学说：“可以多食用一些黑色食品。如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳等。在与人体五脏配属中，内合于肾，在与自然界五色配属中，则归于黑，肾与冬相应，黑色入肾。因此，冬天补肾最合时宜。”
食补讲究门道多
美食养生中的“补”，也是要适量适度。西美商务酒店行政总厨鲁立强表示，应该对自身体质类型辩证施用，在冬季都可对证进补，能会增强体质、促进健康。正常体质的人群更要注意选择抗强身健体的膳方，坚持冬季养生进补，即补充足够营养，又保护人体阳气。而老人和小孩由于体质问题，进补时应特别的注意，要根据自己的身体情况制定适当的进补方案，不是补得越多越好，补得过量、过急会引起相反的结果。
滋润防燥也是重要的一点。万象天成假日酒店行政总厨何学认为，冬天虽然清爽，但是过于干燥了，难免会唇干舌燥。干燥的冬天又特别容易引起咳嗽，而这类咳嗽差多为燥咳，治疗方法以润为主，人们宜“润一润”，防干燥。如吃些煲百合、莲子、莲藕汤等，汤汤水水才能有效防止身体中的燥热。
苏园新派淮扬菜总经理崔鑫表示冬季养生分为温补和清补两类。温补适用于肢冷、畏寒等人，也常作为普通人的冬令进补食物。常用的如鱼肉、猪肝等。清补食料包括：鸭、鸡、鱼肉、蔬菜、瓜类，这些食品利于清热。
养生菜成新“食”尚
西美商务酒店行政总厨鲁立强表示，不但要冬季重视养生温补，一年四季都要重视养生。餐厅每个月都会根据季节时令调整菜单，更换适合季节的养生菜。
“ 眼下，研发出了多款养生菜品，在制作过程中运用了一些养生食材，通过加工、烹饪将营养成分最大化的体现在菜品当中，以绿色、原生态为主突出其美味、健康的养生理念，将艺术、科学、文化和美味集合在一起。”鲁立强说。
苏园新派淮扬菜总经理崔鑫说：“如今的养生菜，‘养’已经跨越‘养即滋补’的传统概念，包括养颜、养生、养心，关键在于养心，即菜肴一定要愉悦心情，给品尝者幸福感，这正是美食的高要求。”
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