东北酸菜:酸酸爽爽的快乐

稿件来源：石家庄新闻网

在吃过酸菜之前，对酸菜印象最深的是那部诙谐幽默的喜剧主题曲，经典歌词到现在还记忆犹新——“翠花，上酸菜！”。当然，给人印象更深的还有那各种以酸菜为主材的菜肴，诸如：酸菜粉条炖排骨、酸菜饺子、酸菜鱼等等。酸菜，不仅解决了大白菜的冬储问题，而且酸菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体健康有利。

要想自己制作酸菜，必须要准备一个大一点的容器，塑料桶、坛子、缸、瓮均可。

主料：大白菜8棵（根据家庭人数调整）

调料：粗盐200克

步骤：

1、削去白菜头，掰去外面的老菜帮，然后清水洗干净、沥水，如果容器口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。

2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了。

3、码满之后，压上石头或重物，时间为7至8个小时。

4、将腌制容器里里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，耐心等待一个月左右即成。

整个腌制过程，一定要用石头或者重物一直压着，容器不要盖上盖子，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2—8℃度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；千万不能沾油，否则容易烂。