年年有“鱼”乐无穷

稿件来源：石家庄新闻网

记者 戎雪 美编 春雷

过几天，就是新年，在这个年年有“鱼”的时刻，不少餐厅亮出看家绝活，用他们的“十八般武艺”，为我们带来一场鱼的盛宴。

千岛湖鱼头

千岛湖鱼头贵在出生于千岛湖。同样品种的鱼，长在千岛湖大有“淮南为橘，淮北为枳”的意味。由于湖水污染极少，所以这里的鱼肉肉质鲜嫩，没有泥腥味，而且富含多种氨基酸。盆中的汤汁几乎将鱼头淹没。此时先别急着吃鱼肉，鲜美的鱼汤是上好的佳品，几乎将鱼头所有的精华都浓缩于汤之中。这汤鲜得霸道，喝下一口，不需细品，已是鲜味四溢。

推荐品尝地：汇嘉大酒店

清蒸鲈鱼

“江上往来人，但爱鲈鱼美。”范仲淹的诗句道出了人们对于鲈鱼的喜爱。鲈鱼肉质嫩滑、清爽鲜香，没有腥味，肉呈现蒜瓣形状，肥美且无刺，做法更是千变万化，不过最简单又最见功夫的就是清蒸了。清蒸不仅能保持鲈鱼的原型、原味，更加彰显肉质透白、香味纯正的特点。清蒸鲈鱼就这样简单地端上桌，尝一口，牙齿和舌头似乎都被那份鲜美的快要冒泡的感受所吸引，这份惬意，真是难得享受。

推荐品尝地：光明渔港

润燥品鲜

冬季的鱼，相对于其他季节更为肥美细嫩，各大餐厅也都敲锣打鼓地正在上演着“鱼宴进行曲”。冬季吃鱼，突出本味，重在一个“鲜”字，咸鲜平和的滋味在调节胃口、温暖心灵之余，也滋补了身体，润补不燥。

红烧鮰鱼

鮰鱼是本帮菜传统菜品之一，以产自长江口为佳，红烧鮰鱼是地道的上海口味，菜肴汁原味浓，让人欲罢不能。其肉嫩味鲜美，富含脂肪，无细刺，被誉为淡水鱼中的上品。

红烧鮰鱼时，待油锅温度升至70℃左右，将洗净的鮰鱼放入锅中稍炸出锅，放底油加冰糖调糖色，料酒、姜丝等煸炒出香味，加适量清水，放少许酱油、盐等调料，再将鮰鱼放入熬制，收汁后加入少许香醋，淋上明油即可。剩下唯一可做的就是安心地品尝那一丝醇厚的鲜香。

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“鱼”乐无穷

连圣人都说，“鱼，我所欲也”，可见鱼确实是好东西。鱼肉口感鲜美，肉质细嫩，营养丰富。而且鱼的吃法最为广泛，煎、烧、炸、煮皆食之有味。

自古民间吃鱼还有图个吉利的说法，新的一年，求的就是一个吉利的意头与愿景，而“年年有余”自然会让人们有上一份好心情，吃东西的幸福感亦会油然而生。

鱼羊为鲜。只“新鲜”这两个字已经足够说服食家去饕餮了。

2013愿我们都能年年有“鱼”乐无穷！

醒胃食香

寒冷的天气里，你有没有感觉食欲比以前好了？汤汁浓郁、味道丰厚的“硬菜”非但不会加重胃肠的负担，反而更能吊起食客的胃口。饱满香辣的调味料，如辣椒、咖喱和胡椒，这个时期烹鱼的时候多多融入，不仅可以增进食欲，还能促进血液循环，提高御寒能力。

石锅鱼

虽然位置不好找，但是鲜美的味道值得再来，这是许多来过这里的人相同的感受。

石锅选用整块的天然石材打磨而成，先将鱼片入锅炸一下，然后放入锅里慢慢煮，当水沸腾之后，很多人无法抗拒那一缕清香。

石锅内，煎得焦黄喷香的鱼会引导你的唾液急剧分泌，那红彤彤的辣椒，还有其它富于营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有欲罢不能之感。可根据需求，有“浓辣”、“中辣”、“微辣”三种口味，供食客挑选。下边的配菜是豆芽，吃完还可以当火锅涮上一些菜品。

推荐品尝地：991石锅鱼

重庆鱼火锅

正宗重庆风味的涮鱼，涮品以鱼为主，有草鱼、鲶鱼、江团、嘎鱼、鮰鱼……将鲜嫩的鱼肉片成薄片，然后像涮肉一样涮了吃。

这里的火锅汤底有三种，菌汤、香辣、滋补白汤，其中香辣非常受欢迎，强调的是香辣而不麻，刺激而不上火；菌汤真材实料，香浓十足；而老火熬成的白汤正好可以化解酸辣刺激，也多了一个清淡原味的选择。喜欢鱼的朋友，不妨到此来逐一品尝这些汤底的妙处所在。

推荐品尝地：老鱼锅