鸭蛋腌制成咸鸭蛋

钠含量增加近25倍

稿件来源：石家庄新闻网

韦先生：将鸭蛋腌成咸鸭蛋，蛋黄流油、咸香美味，非常诱人。鸭蛋腌制后营养会发生变化吗？含盐量究竟会超标多少？

河北医科大学第四医院营养科主任高淑清答复：鸭蛋经盐腌制后，水分有所减少，蛋白质、脂肪含量无明显变化，碳水化合物增加了一倍，钙、镁、铁、锌等矿物质有所增加。最明显的变化是钠的含量，由鲜蛋每百克106毫克增加到每百克2706毫克，增加了将近25倍。所以，将鸭蛋腌制成咸鸭蛋，营养价值除钠含量增加外，基本没有太大变化，又增加了感官性状，可以适当食用。但不可过多食用，因为钠摄入量过多容易得高血压。