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石家庄新闻网图一
图二
主料：长茄子2个，肉馅100克。
辅料：鸡蛋2个，香葱3根，大蒜适量。
调料：花生油、生抽、蚝油、五香粉、盐、白糖、料酒、淀粉、郫县豆瓣酱。
做法：1.茄子洗净（不需削皮），横着切成1厘米厚的茄片，放入盆内，撒上五香粉、盐，稍作搅拌，腌制5分钟。
将鸡蛋打碎倒入碗中，加入淀粉，打成糊状。将蒜剁成碎末，葱切成斜刀段，备用。
2.平底锅置灶上，烧热入油，将茄子片蘸上鸡蛋糊，分片放入锅内，煎至两面金黄，铲出装盘（图一、图二）。
3.炒锅置灶上，烧热入油，放入一半蒜末，炒出蒜香，放肉馅、郫县豆瓣酱，煸炒至出油，烹入料酒、生抽、蚝油，加入白糖、盐，翻炒均匀。然后，放入煎好的茄子片，充分翻勺，使料汁均匀地裹在茄子片上。最后，撒上一半葱段，关火，锅离灶（图三）。
4.将茄子片用筷子一个个码到盘中，把锅里面的肉馅倒在茄子片上，撒上剩余的葱段、蒜末即可（图四）。 李春强/文并供图
图三
图四
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