香甜的拔丝山药

稿件来源：石家庄新闻网

图一

图二

图三

图四

主料：红瓤山药250克，食油500克（油耗50克），白糖150克。

配料：葵花籽仁50克，鸡蛋一个，冷水一碗，粉芡适量。

做法：1.把山药洗净刮皮，刮净山药毛眼里的沙尘，然后劈成细条，切成小三角块或菱形块待用（图一、图二）。

2.抓糊。把山药三角块放进碗内，然后把鸡蛋打开，去蛋清，把蛋黄倒入装有山药块的碗中，加粉芡，用手抓拌均匀（图三）。

3.炸制。起锅倒入500克食油，待油5成热时放入山药块，开始先一块一块地炸，炸至淡黄色取出。炸完后，把淡黄色山药块全部倒入锅中，再炸至金黄色取出（图四）。

4.熬糖。将炸山药块的油取出，留底油，然后把150克白糖倒入锅内，用勺子背面搅，待糖熬成糖水、起泡后，把炸好的山药块倒入锅内，翻搅几下，迅速装盘，并散上葵花籽仁，蘸凉水食用。

注意事项：1.选购口感较好的红瓤山药。2.熬糖注意掌握好火候，防止变黑。3.炸山药块时，一定要炸出脆皮，否则挂不上糊。