燕麦降血脂。燕麦的保健成分是β葡聚糖，它是一种水溶性纤维，具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的功效。此外，燕麦的血糖指数较低，有助控制血糖。燕麦还具有预防便秘和肠癌的功效。燕麦中的β葡聚糖只有溶解出来才能发挥作用，并且越黏的燕麦保健作用越强。因此，建议燕麦尽可能煮着吃。可以将燕麦和大米一起煮饭，也可以煮燕麦粥。燕麦片最好煮3～5分钟后食用，比冲泡的效果更好。
荞麦降血糖。荞麦含有丰富的膳食纤维和黄酮类物质，特别是苦荞，黄酮和芦丁的含量非常高。而芦丁是防治糖尿病、控制餐后血糖上升药物中的主要成分，因此，荞麦和苦荞特别适合糖尿病人食用。
薏仁米防癌。薏仁米中的薏仁脂有良好的控制癌细胞生长的功能，是理想的防癌食品。薏仁米还有美白养颜的作用。薏仁米较硬，建议浸泡后煮粥食用。
小米护胃。小米的营养均衡，其中的维生素和矿物质种类较多，含量较高。小米容易消化吸收，因此，有小米护胃的说法。小米不但可以用来煮粥，还可以和大米一起煮成“二米饭”。
紫米、黑米护眼。紫米和黑米富含花青素，具有抗氧化作用，能预防脂肪氧化和维护眼部血管健康。紫米和黑米还含有较丰富的膳食纤维和矿物质，但其质地较硬，吸水慢，因此在烹调前需要长时间浸泡，最好能达到12小时。紫米和黑米用来煮粥，更有利于人体消化吸收。
绿豆清热解毒。绿豆性寒凉，具有清热解毒的功能。绿豆既可以做汤、煮粥，也可以浸泡后加到大米中做成绿豆米饭。
李再贵／文
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