立春后 应以调补为主

□钱 伟 /文

立春已过，此时节应该注意保养身体，饮食药膳应以调补为主，使自己有强健的体魄迎接新春的到来。

何首乌肝片

做法：何首乌液20毫升，鲜猪肝250克，水发木耳25克，青菜叶少许，酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。将猪肝片放入何首乌汁内浸泡，加少许食盐，放适量淀粉搅拌均匀。炒锅置大火上烧热入油，待油热放入拌好的猪肝片，用漏勺淋取余油，锅内剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味下猪肝、水发木耳，爆炒数分钟，将青菜叶入锅翻炒数次，八成熟时倒入汁液炒拌均匀，出锅前把葱丝下锅，翻炒几下，起锅即成。

功效：补肝肾，益精血，乌发明目。

虾仁韭菜

做法：虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。虾仁洗净水发胀，约20分钟后捞出挤干水分待用；韭菜择洗干净，切3厘米长段备用；鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可。

功效：补肾阳、固肾气、通乳汁。习惯性便秘患者宜膳食。

珍珠三鲜汤

做法：鸡肉脯50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋1个，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。鸡肉剔筋洗净剁成细泥；淀粉用牛奶搅拌；鸡蛋打开去黄留清；把这三样放在一个碗内，搅成鸡泥待用。西红柿洗净，去皮，切成小丁；豌豆洗净备用。炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺弄成珍珠大圆形小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸，烧开后将味精、麻油入锅即成。

功效：温中益气，补精填髓，清热除烦。

拌萝卜丝

做法：白萝卜去皮、切成细丝，越细越好。放盐腌数分钟后，挤净水分。将酱油、米醋、白糖、味精以及葱末、香菜末、蒜泥等置一碗中，加烧热香油，泼入辣椒油，倒入调料汁中。用此调味品调拌白萝卜丝即成。

功效：这是一款极佳的凉菜，香、辣、爽口，回味无穷，可解酒、开胃、消食。