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石家庄新闻网“百鸟朝凤”是清代乾隆年间的宫廷菜,后来演变成为京菜、苏菜及粤菜菜谱中有代表性的菜品。春节到苏州旅游时,我在游船上点了“百鸟朝凤”这道菜。很快,服务员就将菜摆在了我的面前,随之而来的是鸡肉的香味和水饺的香味。观赏着太湖旖旎的风光,喝一口美酒,尝一口鲜嫩的子鸡,再咬上一口用鸡汤炖煮的鲜肉水饺,只感觉油润滑口味道鲜美,很是惬意。
厨师介绍说,“百鸟朝凤”选用的是萧山鸡,这种鸡脂黄肉嫩,炖汤味道特别鲜美。这道菜的制作过程也非常简单,首先把鸡放在砂锅里文火炖酥,然后在汤开锅的时候,在鸡的周围摆满水饺,利用鸡汤将水饺煮熟。鸡代表凤,水饺象征百鸟,故被称为“百鸟朝凤”,此菜既可以下酒又能当主食,吃完还可以喝鸡汤,真是一道既经济又美味的菜肴。
石家庄 杨洪林/文
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