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石家庄新闻网图一
图二
图三
图四
主料:三黄鸡1只,干竹笋80克,干竹荪4个。
辅料:香菜、枸杞、红枣适量。
调料:麻椒油、大料、花椒、桂皮、胡椒粉、盐适量。
做法:1.将干竹笋放入铁锅内,加水后煮30分钟左右,然后小火焖煮几分钟,再捞出切除老根,洗净,浸泡在淘米水中备用。用流水将干竹荪冲洗干净,备用。
2.将三黄鸡放进凉水盆内浸泡10分钟左右,去除血污、余毛、余根,并剪除鸡尖,然后将其放入凉水锅内,加料酒置灶上,煮沸后关火,盖上锅盖,自然晾凉后,将鸡取出,放入砂锅内,原汤留用(图一、二)。
3.砂锅置灶上,滗入原汤。因为这道菜主要是喝汤,所以,在原汤的基础上,可再加些水。放桂皮、大料、花椒,煮沸后改中火,放入双竹,汤落开,加枸杞、红枣,小火煲1~1.5小时,关火后20分钟揭盖儿,放盐、胡椒粉。
4.将炖好的双竹鸡汤盛到汤盆内,撒香菜,淋麻椒油即可(图三、四)。 李学智/文图
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