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石家庄新闻网叶酸普遍存在于新鲜的绿叶蔬菜中，如果烹饪方法不当，容易使蔬菜中的叶酸流失。
某研究室的专家做了这样一项研究，他们选择了8种人们常吃的绿叶蔬菜，研究常用的烹饪方法对这些蔬菜中叶酸的保留效果。结果发现，蒸制可以较好地保持蔬菜中的叶酸含量，水煮和清炒的效果较差。
专家指出，从营养价值方面来说，蒸菜几乎是保留营养最全面、流失最少的一种烹调手法。很多人认为蒸菜这种烹调方式再简单不过，无需顾及太多。其实这是错误的。蒸菜时，为了既保持色泽又保证营养，码放食材时最好是平铺，不宜叠加、堆积成山。平铺能使蒸汽充分渗透到每一个菜叶、菜茎，达到良好的烹调效果。蒸菜出炉后，可以做成热菜，也可以做成冷盘。用蒸菜法做凉菜，可以把食材蒸熟，然后浇上汁。
楚超/文
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