导语：汤品的滋补保健作用早就得到人们的认可，但是唯有遵循食材相宜、火候适当等法则，才能煲出一碗营养靓汤。
秘笈一：新鲜食材
是基础秋天物产丰富，在选择新鲜品质好的原材料方面会比较方便。但这里的新鲜并不是传统的“肉吃现杀，鱼吃跳”的新鲜。要强调的是，这里所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后1 ～ 3 小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
秘笈二：水以载汤
水，作为各种食材释放营养的最佳介质，对汤的味道、口感以及营养皆有直接影响。比如熬汤最好是用冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，不能充分地溶解。原则上，煲汤时加水应以浸过所有食材为原则，切记最好不要中途加水。
秘笈三：辅以好器
煲汤中，以具有传热均匀、散热缓慢等特点的瓦罐煨煮效果最佳，汤的滋味鲜醇。如今，膳魔师新推出的焖烧锅也可以达到同等效果，只需将原材料放入内锅煮沸，再将内锅转移到真空外锅中，利用其特别高效的真空保温功能，相当于长时间文火炖煮，从而使食物煮软、煮熟，简单便捷且营养不流失。
秘笈四：文武有道
要想汤清、不浑浊，就必须遵循汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，浑浊不清。时间也要得当。大多数汤品以1~2 小时为宜，肉类则以2~3 小时最能熬煮出新鲜风味。而蔬菜不宜煮太久。
导语：大连冷水鲍的鲜度极高，好口感只需稍调味即可。如想汤味更加浓郁，可用事先煲好的鸡汤代替净水。
(1人份)
准备时间：5分钟
制作时间：25分钟
食材：
8头鲜大连鲍1只，青橄榄2粒，瘦肉粒100克
调料：
盐3克，高汤300克
做法：
1. 鲍鱼去壳氽水洗净，瘦肉粒氽水用冷水略冲洗。
2. 炖盅内放入青橄榄、瘦肉、净水、盐，隔水蒸10分钟，取出。
3. 加入大连鲍，再蒸5分钟即可。
特点：
大连冷水鲍的鲜度极高，好口感只需稍调味即可。
烹饪心得：
如想汤味更加浓郁，可用事先煲好的鸡汤代替净水。
导语：非常鲜美的汤品，清清爽爽不油腻，而且营养丰富，特别适合冬天的时候饮用。不好油腻的，建议可事先将鸡皮去掉。
(3人份)
准备时间：10分钟
制作时间：210分钟
食材：
老鸡1只约1500克，矿泉水1500克，枸杞子少许
调料：
海盐适量
做法：
1.将老鸡洗净，然后用水汆至变色，沥干。
2.将1放入锅中，以小火慢慢煨3小时。
3.最后放入枸杞子以及海盐调味。
特点：
非常鲜美的汤品，清清爽爽不油腻，而且营养丰富，特别适合冬天的时候饮用。
烹饪心得：
不好油腻的，建议可事先将鸡皮去掉。
导语：陈皮杏仁糖水卧蛋糖水味道浓郁，能化痰理气、止咳润燥、健胃消积。
用料
陈皮 5g
鸡蛋 3个
南杏 15g
北杏 5g
冰糖 30g
水 500ml
做法
陈皮和南北杏先用清水浸泡1小时，陈皮刮掉白瓤，避免煲出苦味。泡好的陈皮切丝，与南北杏及冰糖一起放入锅中，加入清水大火煮沸后改小火煮15分钟。再次开大火，打入鸡蛋，煮熟即可关火食用。
美食背后的故事
这款糖水味道较为浓郁，能化痰理气、止咳润燥、健胃消积。
小贴士
南北杏就是南杏仁和北杏仁。杏仁分甜、苦两种，甜的习称南杏，苦的习称北杏。北杏仁有小毒，不能多吃，用量要控制在10克之内，以免过量食用伤及身体。
导语：百合银耳莲子炖奶口感甜滑，有养心安神、润肺止咳的功效。
用料
银耳 10g
桂圆 10g
干百合 10g
去芯莲子 30g
冰糖 30g
鲜奶 250ml
做法
准备原料百合、莲子、银耳用清水浸泡半小时。除鲜奶外的所有材料放入炖盅内，加入稍微盖过材料的热水，中小火炖90分钟。最后倒入鲜牛奶，再炖5分钟左右即可。
美食背后的故事
口感甜滑，有养心安神、润肺止咳的功效。
导语：喝汤可不只是广东人的习惯，其实还是一种非常养颜健康的生活方式。寒冷的日子里，各种靓汤不仅能够滋阴养颜，还能让身体感受能量和温暖。从今天起，想尽一切办法让自己多多喝汤，你会明白“女人是水做的”，其实是指汤水，而不只是水！
腌笃鲜
主要原料：冬笋、百叶结、腌肉
这是一款江浙地区的代表性靓汤。冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，有助于消化；它的高蛋白和丰富多糖物质，能让你在容易囤积热量的冬天也始终保持苗条身材。百叶结是豆腐为原料制成，所以营业价值不必多言。腌肉富有地方风味，能够增加汤的鲜度。
滋补响螺老鸡汤
主要原料：响螺片、老鸡，姜片，蜜瓜
这款汤也是粤式靓汤的代表。在香港著名的本地酒家餐厅，多能喝到这款靓汤。据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。想要这款汤足够鲜甜，秘诀就是加入蜜瓜来煲。对于美容、润肤效果极好。北京金融街丽思卡尔顿的大厨更是用依云矿泉水清炖8小时制成这款超级滋补养颜汤。不仅香浓味美，营养十足，回味之时，还带有矿泉水的甘甜。
海鲜汤
主要原料：蛤蜊、鲜虾、鱼肉
秋冬季节，随着日照时间变短，大家的心情容易变得抑郁烦闷。此时，食用一款含有丰富不饱和脂肪酸的海鲜汤能让你在品味美味的同时获得愉快的心情。此外，海鲜也能增强肺部功能，帮助抵抗冬季的各种污染。精美浓醇的海鲜汤，集蛤蜊、鲜虾和鱼肉的鲜美，搭配香菜、柠檬和姜片，是秋冬的健康养身佳品。
参鸡汤
主要原料：童子鸡、鲍鱼、鲜人参
参鸡汤是韩国料理的经典之一，在鸡汤中加入人参等食材更加提升了食疗效果。秋冬时节，热气腾腾的参鸡汤最滋补元气。想要补血可以加入红枣；想要抗衰老可以加入银杏；想要滋阴可以加入鲍鱼。用童子鸡会比母鸡更容易让汤中的营养被人体吸收。
滋补肉骨茶
主要原料：肋排，当归、枸杞、党参
肉骨茶Bak-Kut-Teh 是新加坡、马来西亚地区的代表靓汤，滋补功效全因中药配成的汤底。加入了当归有活血功效，枸杞则让滋味更甘甜。总体说来，肉骨茶能够祛寒气，暖胃，提高免疫力 ，在寒冷的日子里，对于无肉不欢的女性来说，实在是一款滋补又美味的靓汤！
制作时先用大骨头把汤底熬出来。熬汤底时加入带皮的蒜头，会让汤更香。如果你介意中药味，可以把当归、枸杞、党参换成桂皮，草果，香叶。
冬季滋补锅
主要原料：波士顿龙虾、鲜活澳带、新西兰羊腿肉
北京瑞吉酒店特别设计的冬季滋补锅系列，突破了传统用羊肉的做法，改用新西兰羊腿肉，波士顿龙虾、鲜活澳带这些上乘食材入馔，搭配海鲜汤、猪骨汤、牛肉清汤和老鸭汤调底，温上一壶口感醇正的黄酒相佐，营养全面均衡，滋味自不待言。
菌菇豆腐汤
主要原料：菌菇，日本豆腐
菌类植物的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。先用各种干菌熬制成素高汤，备用，再放入豆腐同煮。像三摩地蔬食餐厅这样把豆腐切成菊花造型的，就更讨女性欢心了！
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