家常素炒饼——柔韧饼丝自己做

二．炒饼

1. 圆白菜一片片剥下，冲净后放在加有少许盐的清水中，浸泡5-10分钟，有利于去除上面的残留农药。然后再次冲净沥干，切成丝；

2. 胡萝卜去皮擦成丝。葱切葱花，蒜切碎；

3. 热锅凉油（油要多放些），小火爆香葱花和蒜碎；

4. 倒入胡萝卜翻炒片刻；

5. 转中火，倒入圆白菜丝翻炒；

6. 调入生抽、蚝油和适量盐，翻炒均匀，炒至蔬菜大约八分熟；

7. 倒入饼丝，转中小火，炒匀。沿锅边淋入适量水；

8. 盖上锅盖，转小火，焖一会儿即可。

【Tips】

1. 炒饼的油要比平时炒菜多放一些，这样口感才会比较“润”；

2. 喜欢颜色重的也可放少许老抽调色；

3. 调料最好在炒蔬菜的时候就放入，这样菜才更入味，也更容易调匀；

4. 因为胡萝卜含脂溶性维生素，先把胡萝卜在油中略炒片刻可以使胡萝卜的营养充分释放出来。而且炒完胡萝卜之后的油会变成淡淡的黄色，成菜更漂亮；

5. 最后一步盖盖焖不能省略，这样可以软化饼丝，使之劲道中又不失柔软的口感。

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