(80)特菜种植与欣赏（23） 芝麻菜

 

 

特菜种植与欣赏（23）　芝麻菜

    首先感谢都市农夫的小机器猫分享的芝麻菜种子。
    去年秋天，一次性的从小机器猫那里分享了几十种新特蔬菜种子，秋播的就有25种，芝麻菜是其中之一。第一次播种是立秋后，播在一次性小碗里，出苗很整齐，可是十一出去一周回来后却光荣了。紧接着在大田直播，出苗后长得很快，半个多月移植了几十棵，现在已经抽薹开花。
    芝麻菜喜欢较冷凉气候，超过30度长势弱，不择土壤，需肥不多，一般在生长期浇二三次稀薄氮肥即可。芝麻菜很象大棵的地菜，有很浓的芝麻香味，摘菜后手里的香味久久不散。芝麻菜可采收外叶、菜薹或拔除整株食用，播后35天左右即可采收小苗，可分批、分阶段采收，去除老叶，切除根部，清洗即可食用。作菜薹采收的一般在移植或定苗后45天开始采收。
    芝麻菜是近几年风靡日本、韩国的一种保健型稀特蔬菜,在一些地方栽培,上市后以其鲜嫩的口感、丰富的营养及浓郁的芝麻香气而倍受消费者的喜爱。种植后采收过几次，分别凉抖和打汤，味道都很鲜美和独特，节前送了父母亲一些，他们也说好吃极了。芝麻菜产量较高,播种1个月可收获鲜菜，可食部分为柔嫩的茎叶、薹和花蕾，微苦，鲜叶汁具有芝麻香味，口感滑嫩，适合炒食、煮汤、凉拌或佐小米饭沾酱吃。
    剩余的舍不得吃，准备全部留种。

附小资料 ：

芝麻菜(Eruca sativ Mill.) 又称紫花南芥，
别名芸芥、德国芥菜、金堂葶苈、葶苈子、苦葶苈等
英文名rocket、arugula等，法语名roquette意大利语名rucola、rughetta等
为十字花科（Brassicaceae）芝麻菜属（Eruca Mill.）一年生植物。
生态环境：栽培或生长于海拔3100m以下的向阳斜坡、草地、路边、麦田中、水沟边。
资源分布：分布于东北、华北、西北以及江苏、四川、云南等地。

 一、形态特征

　　芝麻菜又叫火箭生菜，此植株具有很浓的芝麻香味，故名芝麻菜。原生于东亚与地中海，属十字花科，芝麻属。芝麻菜是我国蔬菜专家从地方品种中筛选出来的稀特蔬菜。其直根发达，根系入土深，成株株高30～40cm，茎圆形、上有细茸毛，茎粗0．2—0．4cm，叶羽状深裂，叶缘波状，叶长10一15cm，宽5-8cm，叶柄长5～7cm，花黄色，花瓣上有黑色纵条纹，角果。性状鉴别种子近球形或卵圆形，直径1.5-2mm。表面黄棕色，微有光泽，具细密的纹理和2条纵列的浅槽，除去种皮可见肥厚的子叶2片，具油性。气微，味微辛、苦。芝麻菜喜温暖冷凉湿润气候，抗盐碱、耐旱涝、耐寒性较强。

　

二、栽培要点
　　

　　在长江以南全年均可播种，但是以春季3-5月和秋季8～10月为佳，北方地区春季露地4-5月分期播种，秋季8月上中旬分期播种。在寒冷的地区，也可以进行保护地栽培，可根据生产需要提早或推迟播种。栽培上要求疏松肥沃的土壤，播种前施足底肥，精细整地，做到畦平土细。每亩播种量80-100克，播种时可将2～3倍的细土与种子拌匀后再播种。干旱地区，播种后最好在畦面上覆盖稻草或松毛保湿。幼苗出土后揭去覆盖物。浇水应该轻浇勤浇、追施粪水或化肥。在15~18~下播种后30-40天，当苗高20cm时即可陆续采收。

三、 凉拌芝麻菜

  
　　原料：芝麻菜、红油、大蒜、红椒、红醋、花椒油、火腿肠。

　　做法：

　　1、芝麻菜洗净控干放入盘中；

　　2、红椒炎腿肠切丝、蒜拍末；

　　3、盐、鸡精、花椒油、香油、红油、红醋调成汁；

　　4、将调好的汁倒入芝麻菜中，撒上红椒丝、蒜末即可。