月饼是以前最常见的苏式，外面裹着厚厚的面壳，不出意外的还贴着一张方白纸，里边的馅是甜甜的红豆沙。咬上一口，令人不由兴起了一丝怀念和感慨，那老月饼呵，味道丝毫没有改变。看看现在的街头，卖的始终是10几年不变的广式月饼，还是那层甜的腻人的油皮，还是那翻来覆去的不变的馅料，唯一有所改变的是那年复一年攀升的价格和不断出新的的包装。难得还有人在做老月饼，在秋日的一个早晨，我们来到长泾镇，特意前来寻访老月饼的踪迹。
长泾镇上，还有那么几家做老月饼的作坊。
做月饼的老师傅
一路寻来，在镇上的河边便寻着了同事所说的月饼店。据说这是长泾镇上规模最大，名气最响的老月饼作坊了。店名很俗但很朴实——大众糕点加工场。店面很大，但已略显破旧，进门最显眼的就是两张又长又大的方桌。7、8个工人真忙着将红豆沙包到一旁的坯子里，几下工夫，再贴上一张白纸，一个圆圆的月饼就在他们手里诞生了。
老板夏伯成也正和工人们忙活着。这位从1973年便开始做月饼的老师傅其实并不老，和月饼打了几乎半辈子的他对月饼有着别样的情怀。看他做月饼几乎是在看魔术一般，他一边和你说着话，眼睛瞅着你，可手里却丝毫没有停顿，左揉右捏，眨眼间这月饼就成形了。
这道工序便被称作“小包酥”
在另一边的桌子上，另外一拨工人正在将皮子和切好的油酥擀在一块，这道工序便被称作“小包酥”，经过这道工序之后，老月饼的皮便具备了人们印象中那种“一口嘎蹦响、渣渣落满桌”的酥脆，粗犷而不拘小节，而这一点也正是细腻的广式月饼所不具备的。另一道更为重要的工序便是制馅。决定一块月饼好坏的标准事实上不在月饼的皮子，而在于馅料是否扎实，够有“风味”。“现在几乎每一个月饼作坊都有自己的配馅方法，因此每家做出的月饼味道都是不同的。”从夏伯成来说，光做红豆馅的红豆就要蒸熟煮烂熬上两天，最后还要在上面抹上一层金黄的橘皮泥，这才是正宗的夏氏月饼馅。
进炉之前
在这个作坊里，最为先进的莫过于搁置在另一间房里的电烤箱了。而在之前，月饼作坊里的炉子都是传统的解放炉和通道炉，烤月饼的时间长、火候难把握之外，月饼出炉后还带着一丝烟火气。一个工人正守侯在那，不时打开烤箱给月饼翻翻身，前后不过10分钟左右，一炉月饼便新鲜问世了。在烤箱的对面还树着一个高约两米的铁架，上面密密麻麻地晾着已经烤好的月饼，一台大电扇正在不遗余力地将凉风送来，使月饼快速冷却、变硬、变脆，之后这些月饼将被装箱送到客户手中。
还是老味道，还是老月饼
也许是印证了“失去了才知道珍惜”这句老话，现在的人们在吃多了高价的广式月饼之后，回头偶然再次尝到了老月饼的味道，结果发现还是那“丑陋”的老月饼更有吃头。如今，很多人都抱着这种心思，到处打听哪有卖老月饼的。于是乎，这几年夏伯成的月饼生意愈发好了起来。而对于夏伯成来说，老月饼的生意似乎一直具备着旺盛的生命力，没有低潮，也没有濒临消失。30几年来，他一直忙碌着，只是这几年似乎变得更忙了。“定单从7月份排到现在，江阴各个地方的都有，现在的任务折合下来就是每天要做足8000个月饼，这才能交定单。”夏伯成说。但无论怎样，夏伯成认为，好吃的，便始终是长久的。
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