用平底锅炒菜跟用圆底锅炒菜有很大不同,同样放在火上,平底锅的受热肯定比圆底锅更均匀。正是因为具备了这样的特点,某些在烹饪时需要特别注意火候的食材就更适合用平底锅来制作。清炒虾仁主料:鲜虾。调料:蛋清、料酒、盐、色拉油。之所以推荐用平底锅来炒虾仁,是因为这道菜虽然做法简单,但却对油温和火候有严格的要求,对于新手来说,用受热均匀的平底锅炒虾仁,成功率会高很多。首先把鲜虾剥壳,去掉虾线,留下的虾仁清洗干净备用,取一只鸡蛋的蛋清,加入少量料酒和盐,把虾仁拌匀码味20分钟左右,口味比较重的人还可以在码味的时候加少许胡椒粉和味精等。不过这道清炒虾仁的重点在于吃虾仁的原味,所以通常都把后两种调料省略了,特别是胡椒粉,虽然可以增加一点香味,却会严重影响虾仁的鲜味。在开始炒虾仁之前,还需要切好一些葱花备用。往平底锅里倒少量色拉油,让油在锅底摊匀,烧到七成热时,把之前码好味的虾仁沥干水分下锅,稍微翻炒几下,看到虾仁的颜色由半透明变白以后即可撒入葱花起锅装盘了。1.炒虾仁的时候切忌油温过高,否则不但容易把虾仁炒老,还会导致码过蛋清的虾仁在炒的时候出现芙蓉状的蛋花,影响菜品外观。......
(本文共计2页) [继续阅读本文]
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
