客家面配炸云吞

来自马来西亚的Chef Ryan（潘伟勤）入行逾二十年，他经历丰富，足迹遍及七国八地，在英国、爱尔兰、毛里求斯、埃及、阿联酋、马来西亚等国和我国港澳地区均担任五星级酒店餐厅的重要职位，现为广州富力丽思卡尔顿酒店FOODS餐厅厨师长。Chef Ryan为人风趣幽默，对待烹饪的态度尤为专注，在研发菜品方面颇有心得，擅长将异域菜品与本土特色完美结合。

材料准备。

把所有材料倒进锅里炒。

沸水速煮云吞面。

把猪肉碎倒进面条。

撒一些香葱粒在上面，再加上炸过的虾仁云吞。

偷师名厨

厨师介绍

来自马来西亚的Chef Ryan（潘伟勤）入行逾二十年，他经历丰富，足迹遍及七国八地，在英国、爱尔兰、毛里求斯、埃及、阿联酋、马来西亚等国和我国港澳地区均担任五星级酒店餐厅的重要职位，现为广州富力丽思卡尔顿酒店FOODS餐厅厨师长。Chef Ryan为人风趣幽默，对待烹饪的态度尤为专注，在研发菜品方面颇有心得，擅长将异域菜品与本土特色完美结合。

文/记者吴婉虹 实习生谢雪莹

图/记者王维宣

推荐原因

顾名思义，这道菜是源自客家人的传统美食，因其口味独特、香滑爽口，在马来西亚备受欢迎。客家面主要以干捞的形式出现，尤其讲究肉碎的制作。对面食要求颇高的广州食客，不妨一起来学做这款别有一番新滋味的客家面吧！

口感：这碗客家面咸香弹牙，吃一口清淡的面，再咬一口香脆的云吞，感觉非常过瘾。给人印象最深刻是毫不起眼的肉碎末，因加入了大地鱼增味，原本单调的猪肉味瞬间魅力大增，咸鲜无比！肉末细细碎碎地混在爽口的面里，吃罢口里仿佛还留有余香，让人难以抑制住想再吃一碗的冲动呢！

关键：越是看似简单的菜，要做好其实很难。这道外貌朴素的捞面要做得好吃，大厨Ryan说，秘诀在于猪肉碎的处理。首先，不建议贪方便直接买市场剁好的肉碎，最好买优质的五花腩。另外，因为肉碎中混入了大地鱼干，炒的时候火候要控制好，一不小心过了火就会炒焦。

制作方法

材料准备：猪肉碎1/2kg、切碎的香葱250gm、切碎的蒜250gm、切碎的干比目鱼100gm、油300ml、芝麻油100ml、 酱油50ml、 鱼酱50ml、白胡椒粒5gm、盐5gm、糖10gm。

步骤：把所有材料倒进锅里炒，让所有酱汁融进猪肉里，然后倒出来冷却备用。用沸水速煮云吞面，过冷河后，把猪肉碎倒进面条里，撒一些香葱粒在上面，再加上炸过的虾仁云吞，一碗马来风格的客家面配炸云吞就完成了。