来自马来西亚的Chef Ryan(潘伟勤)入行逾二十年,他经历丰富,足迹遍及七国八地,在英国、爱尔兰、毛里求斯、埃及、阿联酋、马来西亚等国和我国港澳地区均担任五星级酒店餐厅的重要职位,现为广州富力丽思卡尔顿酒店FOODS餐厅厨师长。Chef Ryan为人风趣幽默,对待烹饪的态度尤为专注,在研发菜品方面颇有心得,擅长将异域菜品与本土特色完美结合。
材料准备。
把所有材料倒进锅里炒。
沸水速煮云吞面。
把猪肉碎倒进面条。
撒一些香葱粒在上面,再加上炸过的虾仁云吞。
偷师名厨
厨师介绍
来自马来西亚的Chef Ryan(潘伟勤)入行逾二十年,他经历丰富,足迹遍及七国八地,在英国、爱尔兰、毛里求斯、埃及、阿联酋、马来西亚等国和我国港澳地区均担任五星级酒店餐厅的重要职位,现为广州富力丽思卡尔顿酒店FOODS餐厅厨师长。Chef Ryan为人风趣幽默,对待烹饪的态度尤为专注,在研发菜品方面颇有心得,擅长将异域菜品与本土特色完美结合。
文/记者吴婉虹 实习生谢雪莹
图/记者王维宣
推荐原因
顾名思义,这道菜是源自客家人的传统美食,因其口味独特、香滑爽口,在马来西亚备受欢迎。客家面主要以干捞的形式出现,尤其讲究肉碎的制作。对面食要求颇高的广州食客,不妨一起来学做这款别有一番新滋味的客家面吧!
口感:这碗客家面咸香弹牙,吃一口清淡的面,再咬一口香脆的云吞,感觉非常过瘾。给人印象最深刻是毫不起眼的肉碎末,因加入了大地鱼增味,原本单调的猪肉味瞬间魅力大增,咸鲜无比!肉末细细碎碎地混在爽口的面里,吃罢口里仿佛还留有余香,让人难以抑制住想再吃一碗的冲动呢!
关键:越是看似简单的菜,要做好其实很难。这道外貌朴素的捞面要做得好吃,大厨Ryan说,秘诀在于猪肉碎的处理。首先,不建议贪方便直接买市场剁好的肉碎,最好买优质的五花腩。另外,因为肉碎中混入了大地鱼干,炒的时候火候要控制好,一不小心过了火就会炒焦。
制作方法
材料准备:猪肉碎1/2kg、切碎的香葱250gm、切碎的蒜250gm、切碎的干比目鱼100gm、油300ml、芝麻油100ml、 酱油50ml、 鱼酱50ml、白胡椒粒5gm、盐5gm、糖10gm。
步骤:把所有材料倒进锅里炒,让所有酱汁融进猪肉里,然后倒出来冷却备用。用沸水速煮云吞面,过冷河后,把猪肉碎倒进面条里,撒一些香葱粒在上面,再加上炸过的虾仁云吞,一碗马来风格的客家面配炸云吞就完成了。
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