入秋后日夜温差大，一不小心就很容易感冒，来碗热汤滋补暖胃正是季节。利用电锅煮汤，不用顾火侯，步骤简单方便，最适合忙碌的上班族。
本单元推荐8道适合秋天享用的炖汤与甜汤，趁着秋凉先喝口好汤，储蓄能量养生补气，为寒冬预做准备。
电锅炖好汤4技巧
1.干货要先泡水软化
干货下锅前记得先用冷水浸泡还原，否则干硬的材料不易完全释放本身的风味。
2.肉类要先汆烫
肉类、排骨先以流动的水冲浸，再入滚水中汆烫，可去除血水、杂质、异味，让汤头更清澈。
3.水量要盖过食材
水量如果没盖过食材，部分会干硬，若中途需要加水，应加热水，否则汤的鲜味度会降低。
4.调味料要后加
调味在起锅前再加入即可，若提早加盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质凝固，影响鲜美口感。
美味电锅甜汤3祕诀
1.杂粮（或干货）事先挑选
先将较不完整的颗粒挑掉，确保好质量的食材，甜汤才会更美味。
2.食材分阶段料理
甜汤中有些材料需要长时间熬煮，按照煮熟的难易度，分阶段入锅烹煮，可让汤品的口感更完美。
3.最后加糖调味
如果太早加糖调味，部分食材无法煮到熟透，会影响汤品的美味。
鲜菇南瓜鸡汤
鲜菇5朵、南瓜350克、去骨鸡腿肉300克、洋葱片30克、水1300cc
米酒少许、盐1小匙、胡椒粉少许
1.鲜香菇洗净，划十字刀备用；南瓜洗净，切块备用。
2.将去骨鸡腿肉汆烫后，捞出冲水切块备用。
4.取电锅内锅放入作法1的南瓜、鲜香菇、作法2的鸡肉、洋葱片，再倒入滚水，外锅加1杯水煮至开关跳起，加入所有调味料，再焖10分钟即可。
料理笔记
用去骨鸡腿肉炖汤较容易熟，可节省炖煮时间，而鸡腿肉汆烫后再煮，汤比较清澈不油腻。
营养信息站：南瓜
被列为抗癌蔬果之一的南瓜，丰富的β-胡萝卜素、维生素C和E，可提升体内抗氧化能力，抑制癌细胞生长，保护心脏和血液系统。南瓜含有丰富的锌，常吃可预防摄护腺肿大或病变产生，也可以促进体内组织修复再生，可有补血的效果。
牛蒡红枣排骨汤
红枣 6粒、排骨 400克、牛蒡200克、红萝卜80克、水 1400cc、米酒30cc
盐 1小匙
红枣洗净；排骨洗净，汆烫备用。
牛蒡洗净、去皮切片，红萝卜洗净、去皮切小块备用。
取内锅放入作法1的排骨、红枣，并加入水，外锅加1杯水煮至开关跳起
再放入作法2的牛蒡、红萝卜、米酒，外锅再加1杯水续煮至开关跳起，最后加入盐调味，再焖15分钟即完成。
料理笔记
牛蒡切好后记得用适量冷水浸泡，要烹煮时再连浸过的水一起倒入炖煮，才不会变黑。
营养信息站：牛蒡
牛蒡的膳食纤维，可增加饱足感，使益生菌留在肠道内生长，促进消化。还含有多种多酚类植化素，护肝又帮助排毒，促进血糖、血脂的代谢。丰富的钙、镁、锌，可补充微量元素，稳定血压和预防抽筋，活化细胞，营养价值丰富。
莲藕木耳玉笋猪尾汤
猪尾400克、莲藕 200克、黑木耳(干)10克、玉米笋60克、姜片10克、水1400cc、枸杞 5克
米酒1小匙、盐 1小匙、鸡粉少许
1.猪尾洗净切块，汆烫备用。
2.莲藕洗净切片，干黑木耳泡软洗净切小朵，玉米笋、枸杞洗净，沥干备用。
4.取内锅放入作法1的猪尾、加入水，再放入作法2的莲藕、黑木耳、玉米笋、姜片，外锅加2杯水煮至开关跳起，续放入枸杞、加入所有调味料再焖15分钟即可。
料理笔记
用干黑木耳煮口感较脆，猪尾若要吃软一点，可分阶段顺序烹煮，先用外锅一杯水煮过后再料理。
营养信息站：莲藕
莲藕为莲花之地下茎，含有高量的纤维质可以预防便秘，降低胆固醇吸收，预防脂肪肝。生食莲藕，可有生津解渴和止血化瘀的效果，煮熟的莲藕则可以改善腹泻和健胃。莲藕还含有丰富的铁质，对于缺铁性贫血是一大福音。
西红柿豆芽鱼汤
鲷鱼250克、西红柿 200克、黄豆芽200克、姜丝10克、葱段10克、水1300cc
腌料
米酒少许、盐 少许、太白粉少许
米酒少许、盐1小匙、胡椒粉少许、鲣鱼粉1/2小匙
1.西红柿洗净，切块备用；鲷鱼洗净切块，加入所有腌料拌匀腌5分钟。
2.黄豆芽洗净，放入滚水中马上捞出，放入内锅加入作法1的西红柿、加入水，外锅加2/3杯水煮至开关跳起。
3.放入作法1的鲷鱼块、姜丝、葱段、所有调味料，外锅再加1/2杯水续煮至开关跳起即可。
料理笔记
鲷鱼块不要煮太久，只要煮熟即可，所以一定要最后放。
营养信息站：西红柿
蕃茄含有抗癌和增强抵抗力的茄红素，多吃蕃茄可降低许多癌症的发生机率。其丰富的膳食纤维帮助体内环保，加速毒素与废物排除。促进肠胃蠕动，帮助消化。鲜嫩多汁的蕃茄可增加饱足感，减少进食量，有效控制热量的摄取。
杏仁银耳木瓜甜汤
杏仁15克、银耳30克、红木瓜300克、水1300cc
冰糖 45克
杏仁洗净，泡水两小时备用；银耳泡软后，先去蒂头洗净撕成小朵状，再入冷水中浸泡一下。
红木瓜洗净去皮去籽，切块状备用。
将作法1的杏仁、银耳放入电锅内锅中加入水，外锅加2杯水煮至开关跳起。
续放入作法2的红木瓜块、冰糖，外锅再加1/2杯水续煮至开关跳起，再焖一下即可。
料理笔记
银耳要煮久一点较能释放胶质，红木瓜要挑八分熟，不要煮太久，要分阶段顺序后放。
营养信息站：银耳
银耳为低热量、高纤维的食物，含有抗凝血的物质，可以预防血管阻塞和中风，是养生万灵丹。含有丰富多糖体，是降低血脂和胆固醇的好帮手。又其吸水力强的胶质，可产生饱足感，也可预防便秘，有效控制体重和热量摄取，更是养颜美容的圣品。
桂圆山药地瓜汤
桂圆（剥壳去籽）35克、山药250克、地瓜150克、水1300cc、枸杞5克
黑糖 适量
1.剥壳去籽的桂圆肉洗净，枸杞洗净备用。
2.山药、地瓜洗净去皮切丁，备用。
3.将山药、地瓜、桂圆肉放入电锅内锅并加入水，外锅加1杯水煮至开关跳起。
4.再加入枸杞、黑糖，外锅再加1/4杯水续煮至开关跳起焖一下即可。
料理笔记
剥壳去籽的桂圆肉要先洗净，山药、地瓜切丁煮较容易熟。
营养信息站：山药
山药含有天然的贺尔蒙前驱物，可促进贺尔蒙和成作用，提高新陈代谢，调节内分泌，延缓老化，改善睡眠状况，使人充满活力，容光焕发。还具有抗菌和抗氧化的功效，可提升免疫力，因此深受民众喜爱。
冰糖贝母雪梨甜汤
雪梨1个(400克)、川贝母5克、红枣2粒、水250cc
冰糖 25克
1.川贝母洗净，加少许水浸泡1小时备用。
2.雪梨外皮洗净，头部切开再挖出梨子芯，并将适量梨子肉切丁备用。
3.将切细的梨子丁放入梨子中，再放入红枣、作法1的贝母。
4.将作法3放入炖盅中加入水、冰糖，电锅外锅加2杯水煮至开关跳起再焖15分钟即可。
料理笔记
若没时间浸泡川贝母，可改成川贝母粉使用。
营养信息站：雪梨
爽脆清甜的雪梨，含水量高达90％，向来是润肺养颜的极品。还含有丰富有机酸、果糖、维生素B群、C和矿物质等，生津解渴，改善皮肤干燥，还有淡斑美白的效果。果皮上丰富的纤维素，可帮助消化和消除大吃大喝后的油腻感。
莲子百合甜汤
莲子100克、百合50克、枸杞10克、水1200cc
冰糖 50克
莲子、百合分别洗净，泡水备用；枸杞洗净备用。
将作法1的莲子、百合放入电锅内锅中并加入水，外锅加2杯水煮至开关跳起，续放入枸杞、冰糖拌匀，再焖15分钟即可。
料理笔记
莲子没去芯吃起来会有苦味，烹调时可先去掉莲子芯或直接购买已去芯的莲子。
营养信息站：莲子
莲子是四神汤原料之一。莲子是植物性蛋白质的良好来源，在素食菜肴中常见。丰富的钙、镁可清心养神，舒缓繁重的工作压力，稳定情绪让晚上好入睡。莲子肉中间的绿色莲芯，可入药或泡茶，可消除暑气和恢复精神。
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