贵广高铁开通之后，去贵州就成了菜菜随时“说走就走的旅行”。一是贪图那里的夏天凉快，二是喜欢贵州菜的酸辣有劲。
云贵川三省挨得近，那里的人们都爱吃辣，但又辣的各有风格。贵州菜最突出的，就是其酸辣。
有句方言“三天不吃酸，走路打蹿蹿（cuān）”，讲的就是，贵州人三天不吃酸的，路都走不稳。
放眼全国，论吃酸，大概再没有比得了贵州人的了。而酸汤鱼，无疑是贵州酸辣系里，经典中的经典。
各种时蔬在鲜红的酸汤里翻滚，该爽的爽，该脆的脆；鱼肉浸入了酸辣的汁水，加上山胡椒子和木姜子带来的清新味道，一提起筷子就不知道饱。
菜菜好吃，却怕冷，这个季节不敢往比广州更北的方向去了。瞅着周末，在家做一锅酸爽的酸汤鱼解解馋。
- 贵州酸汤鱼 -
[ 食 材 ]
鱼片、凯里红酸汤、西红柿、木姜子油
山胡椒子、藕片、娃娃菜、金针菇
料酒、姜蒜葱、香菜、豆腐、盐
[ 做 法 ]
1.番茄在顶部切大十字，姜蒜切片。
2.鱼腩切片，放入少量盐、料酒、姜片搅匀去腥。
其实用整条鱼也可以，只是菜菜被鱼刺吓怕了，就买了鲈鱼回来片成片。
3.锅中倒入少量油，爆香葱蒜，倒入红酸汤（红酸汤怎么来的，我文末会有说明）。
红酸汤我倒的是一人份，大约100ml，属于比较重口的。如果鱼比较多，需要多加一些哦~
4.小火炒到酸汤粘稠，再加适量清水，煮开后先放入西红柿煮软，再加藕片、金针菇等配菜。
5.等配菜煮熟，放几颗山胡椒子，再放入鱼片烫熟，就可以啦！
做的时候我用的是星空炒锅，摆盘不那么好看。所以装逼菜今天顺便教大家摆盘~其实很简单啦。
先在锅底放一只番茄，在顶部划过十字，这样煮出来的番茄更好吃。
然后依次把藕片、金针菇等配菜围着西红柿摆成一圈，倒入汤汁，最后再撒点葱花和香菜。是不是瞬间变好看啦？
炉子打开，再煮一煮，咕噜噜着吃才叫过瘾。
哦，贵州菜肴讲究蘸水，吃之前还要教大家一个酸汤鱼必备的辣椒水。
用贵州炒香的辣椒粉，加入少量盐、鸡精、酱油、醋、葱花、朝天椒，和匀，简直完美！
古人说读万卷书，行万里路。
但要想真正了解一个地方，你还得从吃开始。所谓一城一味，每个城市最动人的注解，就是它的食物。
- 菜菜TIPS -
贵州酸汤鱼用的酸汤是野生番茄、糟辣椒、姜蒜和白酒发酵而成的，酸辣开胃。
不是本地人在家做会比较有难度，我是在网上买的现成酸汤，一般会搭配着山胡椒子和木姜子油一起卖（正宗酸汤鱼一定要有它们，有类似于柠檬叶的香味），这样做出来的酸汤鱼简单又接近原味，还非常实惠。
拍摄 | Ray
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