这两天下大雨，昨晚撑伞回家的时候，看到街边的小店在一片濛濛的黑暗里亮着暖黄的招牌灯，是一家酸菜鱼馆，隔得远远就能闻到店里飘来的鱼肉香味，没被这雨气掩盖，走进了味道愈发浓烈。
不觉慢了脚步，被这香气引得进去店里，店虽小，却坐满了人，店里伙计端着鱼肉锅手脚麻利。
坐定后点了个酸菜鱼，很快菜就上了，看着那锅里咕嘟咕嘟的冒着泡，融着雨声，店里的大玻璃上落着自己的影子...一切都很美好。
很快鱼就熟了，夹起一筷子鱼肉，入口还未来得及细尝，鱼肉就鲜嫩的滑入胃里，有藤椒的清香鲜麻，酸菜的酸度恰到好处...
所有食材的完美结合，让鱼肉变得鲜香味美，各种滋味融在鱼汤里，拌着饭吃，好吃到停不下筷子！
小编今天就给大家分享下酸菜鱼的做法，让大家在家一样能吃到不输外面的美味！
酸菜鱼
用料：黑鱼、酸菜包、姜蒜、花椒、干辣椒、香菜、调料、盐、糖、花椒粉
做法：
第一步：黑鱼洗净切片，去骨留着备用，姜蒜切片，香菜切段
第二步：鱼片中加酸菜调料包腌制，可加入少许料酒拌均匀
第三步：热锅放油下姜蒜、花椒、辣椒煸香，鱼头鱼尾入锅煸炒，将鱼肉炒至发白后往锅里倒开水，加入酸菜包同煮
第四步：鱼煮到九分熟时倒在砂锅里，根据口味加调料
第五步：砂锅水烧开转小火，用筷子把鱼片夹到锅里，旺火汆烫熟
第六步：干辣椒段、花椒粒铺在鱼片上，撒香菜，烧滚油淋在上面，酸菜鱼就可以上桌了
这道酸菜鱼做出受欢迎程度巨高！喜欢吃辣的和麻的，可以多放点花椒和辣椒，还可以往酸菜鱼里放一些自己喜欢的腐竹、豆芽之类，另外放点泡椒水也能让味道变得更好哟！
给大家介绍了经典酸菜鱼的做法，再来给大家介绍一道特色菜吧！
糍粑鱼
用料：草鱼、姜蒜、葱、花椒、干辣椒、盐、酒、糖、香油、生抽
做法：
第一步：草鱼洗净沥水切块、葱姜蒜切好。
第二步：鱼块撒盐放碗里，加入葱姜蒜、辣椒、花椒和适量酒一起腌制
第三步：把拌好的鱼块放冰箱腌制5-7天左右
第四步：鱼块和调料分开装在碗里
第五步：在煎鱼块的时候用厨房纸巾吸干水分
第六步：热锅放油，加白糖，生抽和水，和鱼块一起入锅煎，盖上盖子，中火煮两三分钟，开盖后用大火收汁
第七步：出锅前加适量香油和芝麻，上盘后撒一把葱花
糍粑鱼是小时候在家经常吃的，肉质偏硬，小编我爱吃花椒味，所以糍粑鱼里总是椒麻鲜香的，鱼皮焦黄微脆，而鱼肉白嫩微咸，配着一碗把米饭，再炒个青菜就非常好啦~
说到鱼，倒是还有一种做法是最为简单的，也是最能保留鱼鲜味的一种做法，那就是清蒸了，在最大程度上锁住鱼肉的水分营养，让精华都留在盘里，味道~鲜极了！
清蒸鱼
用料：鱼、姜蒜、葱、盐、酒、糖、香油、生抽、蚝油
做法：
第一步：鱼洗净切块，鱼腹里的黑色膜衣要洗净
第二步：盘里泛上葱姜料酒把鱼腌一会
第三步：把料酒和葱姜蒜一起放入鱼肚里
第四步：把盐抹在鱼身上，腌25分钟
第五步：姜片放盘底，蒸锅烧水，水开后蒸鱼
第六步：十分钟左右取出
第七步：混和佐料做成调料汁，淋在鱼身上。喜欢原味的话可以不用
清蒸鱼也是小编很爱吃的一种，记得以前在家的时候，妈妈总会做鸡蛋蒸鱼，味道也是鲜美的不行！喜欢吃鱼的小伙伴们可以试一下，美味其实很简 单做出来~
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