老人食谱

人们从60岁开始步入老年阶段，这一阶段有其独特的生理代谢特点。如基础代谢率下降，细胞的功能下降，同时器官的功能也有所改变。体内的细胞数量减少，矿物质慢慢流失，体内的水分也有所减少，各个系统的功能也有所降低。 在引起衰老的多种机制中，与饮食营养因素相关的是自由基学说。人体组织氧化反应可以产生自由基，其特点是活性高、不稳定，可以和体内的大分子作用，生成过氧化物而对细胞产生损害，影响细胞功能。自由基对细胞的损害主要是对细胞膜的损害，使膜的通透性和脆性增加，导致细胞丧失功能。过氧化物的分解产物（丙二醛）可以使蛋白质变形从而丧失原有功能，被溶酶体吞噬后，形成褐色色素沉着，即脂褐素，也就是俗称的老年斑。 维生素C 可以在细胞外防止细胞受到自由基的损害。维生素E可以阻止过氧化物的产生。 硒可以使过氧化物还原成无毒性的羟基化合物。

老人食谱推荐

荠菜黄鱼羹 新鲜小黄鱼,荠菜,葱姜,料酒,盐,白

醋泡虾皮 虾皮一小把

麻酱蒜泥虾皮墩 芝麻酱1,虾皮1

南瓜花生羹 南瓜350克,牛奶150,砂糖30克

鸡茸蛋 鸡胸脯肉72克,鸡蛋清175克,肥膘肉3

山药豆腐丸 豆腐(北)500克,山药300克

鸡蓉丸子 鸡肉100克

芹菜炒豆腐干 芹菜200克,豆腐干300克,胡萝

鱼蓉海参 海参(水浸)200克,猪肉(肥)100

香茗粥 粳米100克

止泻猪肚汤 猪肚100克

烧冬瓜 冬瓜750克

鱼香鸽蛋 鸽蛋300克

菟丝炖鹌鹑 鹌鹑肉500克

盐烤秋刀鱼 秋刀鱼40克,油菜20克,白萝卜15

黄豆小米粥 小米100克,大豆50克

青椒兔柳 兔肉250克

清汤白菜卷 白菜500克,豆腐(北)100克

玉米粉燕麦粥 玉米面(黄)100克

芙蓉海底松 海蜇皮150克

口蘑芙蓉蛋汤 鸡蛋150克,口蘑50克

草菇煮豆腐 草菇100克,豆腐(北)200克,豌

北芪杞子炖老鸽