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家乡的香菇

蒲河九年制学校   程志林

        我的家乡在秦岭的褶皱中，这里山高树密，地处南北交界，气温适宜，起起伏伏的大山孕育了无穷的宝藏，各种野生菌类更是应有尽有。如：鲜红发亮的林芝，娇小淡黄的包谷菌，形似珊瑚的刷把菌……它们都称得上山珍美味，其中最喜闻乐见的算得上香菇了。

        过去人们靠山吃山，喜好在山里寻找野生菌，也能巧妙的把它们加工成美味佳肴。每逢山雨过后，树林间腐朽的椴木上长出一种形似小伞的蘑菇，外表呈现浅褐色，散发淡淡的香气，被人称为“香菇”或“香蕈”，因为经常在初冬采到，又被称为“冬菇”。人们不惜翻山越岭采集香菇，一则稀少可以买个好价钱，二则缺吃少穿的年代，吃到新鲜的野菜，品尝这难得的美味。小时候我们总是找不见香菇的种子，它却能莫名其妙从朽木上钻出来，就好奇的询问奶奶，奶奶神秘的说，香菇是仙女的伞，是上天赐给人间的美味。

        到了九十年代，人们开始大力发展过林业经济，香菇被种植在椴木棒上。一节碗口粗的硬木材，打出百十个食指大的小眼，播好菌种，放置树荫下。香菇开始在椴木棒酝酿，沐山间朝雾仙露，吸日月之精华，采天地之灵气。在雨水的滋润下，木棒上个个眼冒出小菇丁，显得娇嫩可人，带着一点粘液，似初生婴儿的小脑袋；隔天再见，菇丁开始慢慢膨胀，变得像童话的小房子，菌盖似屋顶，菌柄似房梁；不出三天，香菇已长成飞碟状状，形如柿饼；此刻的香菇各具形态，有的亭亭玉立，有的身姿扭曲，有的羞涩躲藏。等到天空放晴，人们开始动手采收香菇，只需轻轻一折，丢进背篓，望着挨挨挤挤的香菇，似乎已经看到生活的希望和美好。

        新鲜的香菇装在背篓里，经过一路颠簸被运回家堆放在院里，大家一起动手，把它们分成大、中、小三类。大个香菇错过了采摘时节，愈发膨胀，如伞如盖，大大咧咧的模样，失去了卖相，只能作为鲜菜炒食。母亲把大个香菇清洗干净，和着猪油渣加蒜末，炒出一股浓浓的香味，鲜滑爽口，让人胃口大开。中类和小类的香菇去掉菇柄，放在太阳底下暴晒，一面呈现焦糖色，一面呈现淡黄，香菇像中了魔法一天天变小，最后变得像干瘪的瘦老头，皱皱巴巴，拥挤在一起等待收购的主人。那个时代，虽然种植香菇让村里人一笔可观的收入，但是盲目的滥砍滥伐，导致财聚山空，自然灾害频发。

花菇

宁陕香菇炖鸡

        随着退耕还林政策，椴木香菇逐渐远去，人们有计划砍伐一些杂木，将其粉碎，做成袋料香菇，不光节约了原料，产量高出原来的几十倍。把粉碎的锯末装进圆筒形的袋子里，经过蒸煮、发酵、播种菌丝，大约三个月后，袋料放置荫棚里里，只需浇水，香菇就会从圆柱形母体上迅速萌发，好似雨后春笋般。一簇簇的香菇如一把把小伞，伞盖下有一层白色薄膜，如同百叶窗一样，淡淡香味充满了大自然的芬芳。

        春秋两季是香菇生长的旺季。最冷最热它都不能生长，可能它就是娇贵的仙子吧！香菇含有多种氨基酸，具有延缓衰老等多种功效，被誉为“植物皇后”。如今新鲜香菇遍布百姓餐桌，干香菇加板栗炖土鸡，也发展为家乡的一道名菜，不但营养丰富，色泽艳丽，而且爽滑可口，味道鲜美，香气沁人，成为招待往来客商上等佳肴，香菇的声誉节节拔高。

        岁月更迭，家乡早已满山遍绿树木葱茏，拥有广阔的林业资源，为香菇生产提供了得天独厚的条件，相信有一天，家乡的香菇一定会走出国门，为山民谋的更多福利。