伊尹，名伊挚，尹为官名（右相），伊尹一生对中国古代的政治、军事、文化、教育等多方面都做出过卓越贡献，是杰出的思想家、政治家、军事家，中国历史上第一个贤能相国、帝王之师、中华厨祖。
他是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。
他创立的“五味调和说”与“火候论”，至今仍是中国烹饪的不变之规。一直被厨师界奉为祖师爷。
关于他的出生，有很多传说。有一种说法，说伊尹的母亲怀他的时候，梦见一位神女在梦中告诉他：你家的灶台上近几天可能会出现一只青蛙，你要是看见了，一定要快快离开家，不要回头。
过了几天，果然灶间出现了一只青蛙，他的母亲赶快向东逃走，但是她忘记了梦中那神女的话，回头看了一下，于是她的房子顷刻之间变为汪洋洪水。
他的母亲被淹死了，水退之后，化为一颗桑树，在这棵树底下，有一个小孩在啼哭，一个好心人，收养了他。
伊尹长大后到一个官宦人家有莘氏家做奴隶，他的主要任务就是做饭，他做的饭特别好，是我国有史以来最早的厨师，传说他做的菜味道好，颜色佳，让你吃了一次就不会忘记。
后伊尹作为有莘氏女儿的陪嫁来到汤的领地。伊尹以做饭为比喻来说明为政的方法，得到商汤的赏识。
在政治上，伊尹主张“居上克明，为下克忠”。做国王的要“惟亲厥德，终始维一，时乃日新”。就是说要始终如一的注意自身道德修养，不断更新自己的道德意识，使自己“时乃日新”，处于时时追求新的的状态中。
在教育上，伊尹认为“习于性成”。就是说人的性格、品质是在日常生活行为的习惯培养中形成的。
在道德上，伊尹主张“德无常师，主善为师”。就是说谁能积众善之德，谁就可以为师。
汤去世后，王位经过几代更迭，传到太甲手中，一开始还好，三年后，渐渐不遵从商汤所立得法度，昏庸暴虐，无仁无义，于是伊尹把他流放到桐宫中。前后三年时间，这期间一直由伊尹代理朝政。后人把这叫做“伊尹放太甲”。
太甲在桐宫中，悔思反过，想起自己的祖先建立国家的不易，想起一国之君的责任，于是回心向善。伊尹看到君王这样，于是立即将其迎回朝，把权力一起交给他。
太甲在后来的治国中，国力处于鼎盛时期，伊尹作了《太甲训》三篇，歌颂太甲的功德，尊太甲为太宗。
据说伊尹活到100多岁，太甲的儿子沃丁感念伊尹为国家所作出的贡献，就用天子之礼来厚葬他，后人称他为圣人。
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