【每日菜谱】流传百年、驰名粤港的名菜——【太爷鸡翼】做法

主料

• 全鸡翅 (6只)

调料

• 白饭 (1碗)

• 姜 (少许)

• 葱 (少许)

• 锡纸 (一张)

• 蒸片 (一块)

• 料酒 (适量)

• 红糖 (适量)

• 红茶 (适量)

• 白胡椒粉 (适量)

• 生抽 (适量)

• 老抽 (适量)

• 冰糖 (适量)

• 花椒 (少许)

• 八角 (少许)

厨具

• 炒锅、煮锅

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  鸡翼洗净沥干，姜切片，从保留原根备用；

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  鸡翼用姜、白胡椒粉、料酒腌制30分钟；

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  取一大碗，用800ml水、200ml生抽、

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  烧热汤锅，下少许油，爆香姜；

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  将卤汁倒入汤锅，并放入2粒八角和半汤匙干花椒；

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  卤汁煮开后，小火煮滚30分钟；

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  腌好的鸡翼抹掉姜，放入卤锅；

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  用小火浸煮鸡翼至熟及入味；

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  捞出鸡翼、沥干卤汁；

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  取一炒锅，铺上一张锡纸；

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  在锡纸上依次铺上米饭、红茶和红糖；

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  铺上蒸片，并排入鸡翼；

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  开火熏至锅冒浓烟；

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  盖上盖子，中小火熏10分钟；

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  将鸡翼熏至茶褐色即可。

小窍门：

1. 第8步浸煮我煮了8分钟，然后用锅的余热焖了10分钟；这时间不是固定的，要视鸡翅多少和所用的锅而定；
2. 用来熏的红糖要多些，红糖多熏出来的颜色比较漂亮，而且味道好，我用了100g；
3. 第13步要等到冒浓烟才盖盖子，我怕拍照不清就提前拍了。