自家培养天然酵母2（葡萄干+鲜葡萄酵母种）

这酵母也是属于双酵母液发酵法。不过上次用的是葡萄干和酸奶，这次用的是葡萄干和鲜葡萄。

培养这酵母的原因是为了方便全素者使用。因为全素者不可以吃任何奶类和鸡蛋，所以有了这双葡萄酵母后就可以做出更多的全素甜点和面包。

这酵母的发酵力和（葡萄干+酸奶酵母）一样强，基础发酵时间也差不多，也没有特别的酸味，味道非常温和。

我比较不喜欢用单酵母来做发酵种，因为单酵母的发酵力比较弱，所以做软面包时需要比较长的发酵时间.

（1）鲜葡萄酵母配方

鲜葡萄 150克

凉开水 400ml

糖 2大汤匙

玻璃瓶1个（600ml)

做法

1）将玻璃瓶用开水消毒杀菌，待凉。

2）将鲜葡萄和其他材料放进消毒过的玻璃瓶里，盖上瓶盖，摇均匀。

3）放在温暖的地方，大约3-7天，直到打开瓶盖时充满酒精味，而且还有爆炸声为止。

4）每天要打开瓶盖1-2次，让酵母呼吸新鲜的空气和适当的摇晃。

5）准备120ml鲜葡萄酵母液给快速双葡萄酵母液，然后剩下的可以在冰箱里保存1个月。（不需要过滤）

6）第一步的鲜葡萄酵母液和以下的葡萄干酵母液要同时发酵。

（2）葡萄干酵母液配方

葡萄干 150克

（最好选不含油脂保护层的葡萄干，或是将葡萄干在开水里泡15秒，让表层的油脂都被去掉。因为表面的油脂保护层会影响到发酵的效果。）

凉开水 400ml

糖 2大汤匙

玻璃瓶 1个（600ml）

做法

1）将玻璃瓶用开水消毒杀菌，待凉。 

2）去掉油脂的葡萄干和其他材料放进消毒过的玻璃瓶里，盖上瓶盖，摇均匀。

3）放在温暖的地方，大约3-7天，直到打开瓶盖时充满酒精味，而且还有爆炸声和很多泡泡为止。

4）每天要打开瓶盖1-2次，让酵母呼吸新鲜的空气和适当的摇晃。

5）准备50ml葡萄干酵母液给快速双葡萄酵母液，然后剩下的可以在冰箱里保存5个月，每个月打开，加入1小茶匙糖，就可以了。（不需要过滤）

(3）快速双葡萄酵母液配方

鲜葡萄酵母液 120克

凉开水 120ml

糖 1大汤匙

葡萄干酵母液 50ml

消毒过的玻璃瓶 1个（450ml)

做法

1）将所有材料加入消毒过的玻璃瓶里，盖上瓶盖，摇均匀。

2）放在温暖的地方，1-2天后，就会有很多泡泡，而且有一点酒香，有时还会有爆炸声。

3）每天打开瓶盖2次，让酵母呼吸新鲜空气和适当的要摇晃。

4）90ml用来做酵母种，剩下的可以在冰箱里保存1个月。

5）一个月后或是用完了可以重新做新的。

（4）酵母种配方

高筋面粉 30克（3次）

快速双葡萄酵母 30克（3次）

消毒过玻璃瓶 1个（800ml)

筷子 1双

做法

1) 在消毒过的玻璃瓶里加入30克的高筋面粉和快速双葡萄酵母液，然后用筷子搅拌均匀。

2）放在温暖的地方，3-5小时，直到2倍大小，放进冰箱里，休息一晚。（如果到了4-5小时，还没到2倍大的话，还是放进冰箱，在冰箱里还是会发酵的。）

3）第2天重复（1），（2）的做法。

4）第3天重复（1），（2）的做法。

5）隔天就可以使用了。

（5）酵母种使用后的做法

1）在剩下的酵母种里加入40克高筋面粉和40克快速双葡萄酵母液，搅拌均匀后，发酵4-6小时到2倍以后，放进冰箱里，改天可以继续用。

2）过程可以重复到快速双葡萄酵母液没有为止。