GI(Glycemic Index升糖指数),用来衡量糖类对血糖量的影响。GI越高，糖分消化吸收的速度就越快.
而低GI食物的消化吸收速度就比较慢，这可以让血糖值维持在比较稳定的状态，所以能够维持长时间的饱足感。
GI低于55的被称为GI食品.
在日本，大豆被称为‘田里的肉’。大豆含有丰富的维生素，矿物质，膳食纤维，蛋白质，不饱和脂肪酸、大豆异黄酮等成分。GI是指数是9.4,非常的低，适合糖尿病者食用。大豆蛋白质可以降低胆固醇。膳食纤维可以改善脂质代谢和有饱足感.异黄酮素可以预防骨质疏松。大豆卵磷脂可以改善脑神经系统。
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这次的蛋糕并没有用到木糖醇，不过也可以算是低GI食物。因为用了100%的豆渣，不过这豆渣还是所谓的生豆渣（不用炒干）,非常方便。这次还是用Cacao Barry(可可百利)可可粉，一个非常著名的法国巧克力品牌，所以这牌子的可可粉的味道非常香浓，果然是一分钱一分货。那些马来西亚产的可可粉，虽然有颜色，但是没香味，也没苦味,非常令人失望。
豆渣加上可可粉的纤维和营养，真的非常高。味道非常好，又香又浓又有营养。吃过的人，没有一个吃得出那是用了100%豆渣做成的蛋糕。连讨厌黄豆的人都觉得非常美味可口。
如果想做成糖尿病者专用蛋糕的话，只需要用木糖醇代替普通蔗糖就可以了，非常方便。
配方（1条）
生豆渣 150克
可可粉 40克
鸡蛋 3个（中型50-55克）
糖 75克
做法
1）鸡蛋和糖用电动搅拌器打发到可以留下明显的痕迹为止。
2）可可粉和生豆渣混合均匀。
3）将（2）加入（1），轻轻地搅拌均匀，倒入模型里。
4）170度烤30-35分钟。
