让小朋友喜欢上胡萝卜的蛋糕[献给大米，大豆，鸡蛋和乳制品过敏者]

这是最近最满意的VEGAN原创配方，参考了很多本相关书籍调配出来的，适合大米，大豆，鸡蛋和乳制品过敏者。天然的甜味小朋友们绝对吃不出这是胡萝卜。蛋糕非常松软，再配上VEGAN CREAM味道非常不错，但是这里暂时还不能公开VEGAN CREAM的配方，因为还在研究阶段。

胡萝卜切丝，在切碎或是直接用调理机打碎，然后用少许植物油炒1-2分钟，这样会增加胡萝卜的甜度，还能减少糖的用量。配方里使用了KAGOME可果美的胡萝卜汁，原因是他们使用了特别的品种“黑田五寸”，这品种的胡萝卜真的很甜，所以他们的胡萝卜汁非常好喝，是天然的甜味，市场里所贩卖的品种实在差太远了，所以还是建议买他们的来做这蛋糕。如果买不到的话可以用鲜榨橙汁来代替，这样又可以减少糖的用量。

配方里还添加了肉桂粉和姜粉来加强胡萝卜的味道，如果不喜欢可以省去。部分的面粉使用的是低筋全麦粉，因为这面粉比普通面粉的营养价值高，而且有特别的麦香味，这面粉在香港的富泽商店有售。如果没有的话可以用普通的低筋面粉代替。这里使用的是ARM & HAMMER的小苏打，小苏打必须用少许酸性来中和小苏打的碱性，不然蛋糕的味道就会很怪，所以这配方加入了少许柠檬汁。

材料（5个）（克）

[A]

胡萝卜碎 120

植物油 35

可果美胡萝卜汁 100

原蔗糖 30

柠檬汁 5

肉桂粉少许

姜粉少许

盐少许

[B]

低筋面粉 100

低筋全麦粉 50

小苏打 4

美国杏仁粉 60

做法

1）切碎的胡萝卜用分量外的植物油炒1-2分钟，待凉备用。

2）胡萝卜汁和原蔗糖搅拌均匀直到糖融化，然后加入其他的[A]材料，再次搅拌均匀。

3）杏仁粉以外的[B]材料过筛，然后加入杏仁粉搅拌均匀。

4）将（3）加入（2）里搅拌均匀，倒入模型里。

5）170度，20-25分钟。