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又是一年盛夏，每当到了夏天的时候，总是要做点凉拌菜来此，毕竟气温也决定了冬天不怎么适合吃凉拌菜。每一道凉拌菜都有自己的独特的特点，例如凉拌黄瓜爽口开胃，凉拌皮蛋香辣下饭，至于到底喜欢哪一道凉拌菜，那么就根据自己的口味来决定了，反正小编最喜欢的凉拌菜就是凉拌皮蛋，每年夏天都要做好几次。
在做凉拌皮蛋的时候，皮蛋一定要选好，最好是要选择送花皮蛋，口感比较好，但说来说去，凉拌皮蛋好不好吃，诀窍还是在料汁上，料汁配好了，那么凉拌皮蛋就好吃，料汁没有配好，那么皮蛋口感再好，凉拌皮蛋的味道也就那样。不只是凉拌皮蛋，几乎所有的凉拌菜都是这样，好不好吃的决定因素都是在料汁上。
小编的舅舅是一个饭店的厨师，最拿手的菜系就是凉拌菜，所以小编也是向舅舅请教了凉拌菜料汁的制作方法，今天毫无保留的分享给大家，让大家都能做出非常好吃的凉拌菜。还是那句话，想要凉拌菜好吃，诀窍就在料汁上，下面就以凉拌皮蛋为例，分享一下凉拌皮蛋的具体做法。
【凉拌皮蛋的做法】
第一步：准备4个皮蛋，将皮蛋壳剥开，用细线将皮蛋分成四小块，之所以用细线的原因很简单，用刀切皮蛋的话，容易粘的刀上都是，用细线就没有这个顾虑了，将切好的皮蛋均匀的摆在盘中，可以摆的好看一点，这样方便均匀入味以及更加的有食欲。
第二步：准备一点蒜末以及生姜末，起锅烧油，将蒜末、生姜末以及葱花倒入锅中，用中火翻炒20秒，炒出香味就立马关火，不要炒久了，炒久了容易糊，将炒香的蒜末等倒入碗中，在碗中加入1大勺生抽、1大勺香醋，如果喜欢酸一点的，可以适当多加一点，再加入1小勺花椒油、1大勺辣椒油，适量的食盐、白糖以及鸡精，最后撒上一把香菜搅拌均匀，再均匀的淋在皮蛋上，凉拌皮蛋就做好了。
以上就是凉拌皮蛋的做法了，凉拌皮蛋想要好吃诀窍全在料汁上，大厨毫无保留教给你，赶紧试试吧！
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