鱼的个头不仅决定了鱼的口感，而且也决定了鱼的营养价值。如果鱼的个头太小，那么意味着鱼还没有长大成熟，不仅肉质不够鲜嫩，而且鱼刺也比较多，而如果个头 太大，那么说明鱼的年龄已经太老，肉质会比较粗糙，甚至体内还聚集了很多有害的物质。所以大家在购买鱼的时候，最好挑选八分大个头的鱼为宜。
在购买鱼的时候，一定要观察鱼的眼睛以及鱼鳃，如果鱼眼浑浊、鱼鳃发灰，那么说明鱼可能不新鲜。
现宰杀的鱼肉虽然新鲜，但是品质并不是最好的，这是因为鱼肉有一个排酸的过程。当鱼宰杀之后，放置两个小时左右在烹饪，味道才最好。
鱼类在腌制的过程中，其中的蛋白质可能部分分解，与亚硝酸盐结合生成有害的亚硝胺，人如果食用了这样的鱼肉，会有致癌的危险。
生鱼片中会有寄生虫的存在，所以可以将生鱼片放在零下约20℃下冷冻24个小时，等到里面的寄生虫全部被杀死之后再吃，这样才不会发生中毒、腹泻等危险。
在所有的烹饪方式中，蒸是最为健康、营养损失最少的一种烹饪方式。将鱼蒸着吃，可以最大限度的不破坏鱼肉中的营养成分，而且尝起来鱼肉味道也比较鲜美。
以上几点就是我们在购买鱼、烹饪鱼、食用鱼的时候需要注意的一些事项，大家一定要牢记在心，这样可以最大限度的吸收到鱼肉中的营养物质，减少发生危险的可能性。
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