这段时间可谓是好消息不断，随着武汉的解封，说明我们的战役已经取得了很大的胜利。不少明星也纷纷通过直播间带货的形式，助力武汉重启。因此小龙虾，热干面，鸭脖子纷纷成为人们关注的焦点，尤其对于吃货来说，一定要拼单买买买。尤其是小龙虾，据说有10亿小龙虾要出湖北，场面之壮观无法想象。
春天真的来了，夏天还会远吗？随着气温一天天升高，吃货们已经按捺不住那颗躁动的心，迫不及待得要将小龙虾吃个够了。很多人喜欢到外边的饭店吃，因为店里的口味丰富，可以根据自己的喜好选择，也不免去了自己制作时清洗龙虾，清洗餐具的麻烦，同时还可以叫上三五好友，一起聊天解压。当然也有不少喜欢研究制作美食的朋友，喜欢自己在家做，毕竟在外边吃还是比较贵的，动则三五百，实在有些心疼。自己在家做能使不少银子，非常划算。
自己在家制作的话就免不了需要对于活虾的食材进行购买。经常购买小龙虾的朋友可能会注意到，市场上有两种小龙虾，一种是青虾，外表呈青绿色，一种是红虾，外表鲜红，两者有什么区别呢？我们在购买的时候应该选择哪种小龙虾呢？
带着疑问，我请教了一位专门从事水产养殖的朋友，他告诉我，其实青虾和红虾是同一种虾。导致小龙虾颜色不同的主要因素是成熟的程度和脱壳时间。这种外表呈现青色的小龙虾实际上还处于生长初期，刚刚脱壳没有多久，因此外壳比较柔软，钳子也比较小。而红虾属于已经过了成长和成熟期的老虾，因此壳比较坚硬，钳子也比较大，整个身体呈朱红色或者暗红色。
青虾的外壳比较饱满，毕竟还“年轻”，因此内部水分含量足，肉质也相对来说比较鲜嫩。虾肉剥起来也比较容易。在家制作的话时候做卤水虾或是清蒸。由于肉质鲜嫩，因此不适合长时间加热，并且不适合大批量的烹饪成麻辣小龙虾等菜肴。
红虾因为是已经过了成熟期的老虾，因此肉质没有青虾那样紧致，但是口感绝对是不错的，相对来说更加筋道有嚼劲。红虾的虾壳比较硬，钳子也比较大，它的里面肉也很多。虾壳坚硬的红虾则适合长时间的加热烹饪，适合大批量制作，因此外边宵夜摊上的小龙虾绝大部分都是用红虾来制作的。
在购买的时候大家可以根据自己的制作方法来选择购买青虾还是红虾。青虾的价格一般会比红虾便宜一些，并且由于青虾的壳比较轻，因此同样的种量，青虾的虾肉会更多一些，相对来说购买青虾也更划算了。当然也要根据自己喜欢的口感进行选择。
【工具】剪刀，牙刷
1、买回家的小龙虾首先需要浸泡1-2个小时，水中加入白醋和食盐，使其吐出泥沙脏物。目的是，清除原来所处环境的隐性污染，通过浸泡稀释，最大程度减少各种残留洗剂的危害。
2、用牙刷将龙虾表面刷干净，用剪刀剪去龙虾“胃裹”头部斜着45度角剪开，将龙虾尾部的虾肠抽掉。
3、将龙虾尾部3段的中间那段撕下，将虾肠揪出，去掉。
4、处理完以上步骤后，再将小龙虾用清水或流动的水洗干净。
以上就是今天跟大家分享的关于小龙虾的挑选与清洗方法，大家在自己制作小龙虾的时候一定要注意哦。另外如果你有更多挑选和清洗小龙虾的经验和方法，或是关于小龙虾的制作方法，也欢迎在下方留言，分享给更多的人。
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