食盐的咸味儿是“百味之主”。所谓“一盐调百味”。我们每天做的菜离不开盐，国人的五味调和中是以盐为首的。但盐吃多了，有害，少了又不行。因此在做菜时放盐也是一种学问，不是随意放点儿盐就可以调出味道来的。
食盐的分类和选择。
食盐按生产方法分为三类。
1.精制食盐。也叫真空矿井盐。精致盐颗粒细腻，白度达85%。氯化钠含量高达99%。这种盐是我们经常食用的盐，可以做菜，腌制咸菜。腌制肠衣等。
2.日晒细盐。这种盐是在海水或者盐湖里提取出来的，卤水晾晒而成的。这种盐一般比精制食盐要粗些。白度到55%。氯化钠含量94%。也是我们日常炒菜时经常使用的。
3.粉碎洗涤盐。这种盐是在海水或盐湖里提取的卤水晾晒而成的粗盐。经过多次粉碎，清洗得成。这种盐的颗粒比较粗。白度也能达到55%以上。氯化钠含量也在94%。我们日常食用盐之一。
按盐的功能分。为了更安全健康的使用盐，盐的生产厂家将盐制成具有各种不同功效的盐。
1.加碘盐。碘是人体生长发育所必需的微量元素。是人体合成甲状腺素不可或缺的原料。因此比较适合远离海边内陆城市，缺碘地区人们补充碘。关于碘盐的添加量，国家有着相应的规定。每一千克盐中添加碘的含量在20-50毫克。
2.调味儿盐。随着生活水平的提高，生产厂家也制造出了调味儿盐，其中有鸡汁调味盐，海鲜调味盐，辣味盐，等。
3.低钠盐。人们由于过量的使用盐会造成心血管儿的负荷，出现高血压，等疾病。为了调控氯化钠的摄入，厂家制造了氯化钠含量相对低的盐，其中加入了氯化钾。而钾对血管有扩张作用。比较适合高血压的人食用。
4.钙盐。以盐为载体，加适量钙元素和钙促进剂。让人们在一日三餐中通过盐摄取适量的钙。
5.锌盐，锌盐是以盐为载体，加入了适量的锌元素。用于补充人体需要的锌元素。
6.硒盐，硒在自然界含量很少。我国70%的地区是缺乏硒的。硒元素可以，提高人体的抵抗力。硒盐可以通过一日三餐，为身体补充硒元素。现在生产的硒盐有富硒盐，硒强化营养盐等。
做菜放盐有讲究。
1.炒青菜后放盐，为了避免盐对维生素的破坏，在炒制青菜时要将青菜炒熟后，最后放入盐来调味。这样避免盐对维生素的破坏。
2.用花生油炒菜，要先放盐。花生最容易招致黄曲霉素的感染。在使用花生油时，先用盐炸锅，这样可以有效地减少黄曲霉素的感染。
3.荤油炒菜先放一半盐。我们有时会用到荤油，用荤油炒菜时要先放一半儿的盐，将荤油中的有机农药先去除掉。然后在菜品临出锅时再加入盐防止盐对维生素的破坏。
如何分辨优质盐？
1.看颜色分辨盐的优劣:不管是粗盐还是细盐。只要颜色是洁白的，说明是优质盐，颜色发灰说明是劣质盐。
2.盐的咸度是由氯化钠的含量决定的。盐的咸度是由含氯化钠的多少决定的，氯化钠多的盐，会比较咸。氯化钠少的盐会比较淡。氯化钠含量比较少的盐杂质相对多一些。
3.劣质的盐含杂质比较多。优质的盐是不会含有杂质的。没有盐泥。苦味儿，涩味儿和异味儿。
随着盐饿更细化划分和生产，供我们选择的盐也越加地丰富起来，只要对正选好适合自己的盐，可以在不经意间补充所需的微量元素也是不错的选择。
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