主要配料:瘦牛肉馅半斤,一个大猪蹄,一条一斤多重的活鲫鱼(或鲤鱼),50克山楂,10个小红枣。一共5样。
做法:瘦牛肉馅半斤,一个大猪蹄,一条一斤多重的活鲫鱼(或鲤鱼,把活鱼洗净去鳞去内脏),50克山楂,10个小红枣(把小枣去核)放入锅内,然后再加两升水,用小火熬一天(大约12小时。
关于熬汤的锅,这里有必要说一下。刘太医书里提到的熬汤锅,是那种到了100度也不能开的锅,也就是一到100度就断电,不能让汤溢出来。过去的锅都要改装,换个温控器,现在有很多锅有此功能了。有网友推荐用:“依立紫砂锅”,是佛山市顺德区简氏家用电器厂产的,6升锅,卖300元左右,大家可以上网查一下。
保元汤做好之后,倒入大盆里,所有的渣子全扔掉,因为营养物质已经全部进入汤中。有一些老人舍不得扔,还要沾上酱油吃,其实那些残渣已经没有任何营养了,即使给猫和狗,都不吃。
汤自然放凉后进冰箱冷藏,次日早晨取出已结冻,去掉汤上浮油,再加热,放点盐,然后再分盛到金丝小碗中,早中晚各一碗。这种肉汤叫〈保元汤〉。汤的颜色是淡黄色的。长期喝〈保元汤〉,可以使皮肤的颜色变得像玉石一样洁净。——参见《刘太医谈养生》的309页。
本人曾经多次熬保元汤喝。说实在的,口感还不错,比肉皮汤好喝,孩子也特别愿意喝。但是,由于做这汤的原料成本不低,并且需要长期喝才会有效果,(元亨胰泰|乐压肽|cmd矿物滴 电话13869316565)因此,能坚持下来的人也不多。下面,本着药食同源的原则,我们分析一下刘太医这保元汤的机理:
1、瘦牛肉。【性味】味甘,性平,【归经】入脾、胃经。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2、猪蹄。【性味】甘咸微寒、无毒。【归经】入胃经。猪蹄中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。(元亨胰泰|乐压肽|cmd矿物滴 电话13869316565)也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
3、鲤鱼。【性味】味甘、性平。【归经】入脾、肾、肺经。有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气;对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
鲫鱼。【性味】味甘、性平。【归经】入脾、胃、大肠经。具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
4、山楂。【性味】性微温,味酸甘。【归经】入脾、胃、肝经。有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等,均有疗效。
5、小枣。【性味】味甘、性平。【归经】入脾、胃经。具有补益脾胃,滋养阴血,养心安神,缓和药性的功效;主治脾胃虚弱,食少便溏,气血亏损,体倦无力,面黄肌瘦,妇女血虚脏躁,精神不安等症。
看了以上的介绍,大家一定知道了保元汤的功效。这五样食物都有一个共同点,就是味甘、性平,而且绝大部分都入脾胃经。符合刘太医一贯的思想,即“有胃气生,无胃气死”。其中,特别要提猪蹄,因富含胶原蛋白,因此,非常适合那些粘膜易破损和溃疡之人。
那位看官问了,这大鱼大肉的整在一起,多腻啊。其实,中医都讲究配伍。一味山楂,就把前面的油腻解了。而小枣由于是入脾胃经的,使用它,会平和药性,而经常被当作药引子使用。那什么是药引子呢?药引子是引药归经的俗称,指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉,起“向导”的作用。(元亨胰泰|乐压肽|cmd矿物滴 电话13869316565)另外,“药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。
保元汤适宜在秋冬季喝,不适应在春夏季喝。尤其是夏季,有的人喝了容易上火。这点需要注意。
那位看官问了,你不喝保元汤,那如何保健呢?我认为,对一件事物是否重视,主要看两点,一是愿意不愿意花钱;二是愿意不愿意花时间。如果你有时间,你可以做保元汤,相对而言,既经济,又容易被人体吸收;如果你经济宽裕,可以服用一定量的营养素,以全面补充人体所需要的营养。当然,你既有钱,也有时间,(元亨胰泰|乐压肽|cmd矿物滴 电话13869316565)这是最好的,双重作用,可以很好地进行养生。
需要指出的,保元汤里的绝大部分有益成份,在现阶段,都可以通过服用营养素来解决。当然,在太医的那个年代,还没有营养素,所以主要通过食疗解决人体健康问题。而且那时的食物营养成分高。现代社会,食物营养成分越来越差,已经很难满足人们的日常需求,所以营养素的概念就应运而生了。当然,如果你既没钱,也没时间,要想做到养生,那是难上加难了。
保元汤,归根到底就是保护你的元气的汤。
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