吃着香咬着脆的镇川干炉馍

干炉在绥德、米脂、清涧、延安等地均有，以榆林镇川堡干炉最叫响。

 

据说还有个顺口溜叫做：“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”。

 

镇川干炉的制作叫“打干炉”，讲究多，要求严，选料、和面、上压杆、分剂、放面盐、手托、上鏊、划线、入炉、翻烤、出炉等工序一点也马虎不得。

 

比如干炉上鏊子，最多只能放3个。

 

干炉馍的做法首先是和面，和好的面块，按量分成小块，揉圆拍平，将少许的盐放在面团中心，包住收口，擀成小圆托，最后在干炉中心像盖章一样盖上一个刻印的花纹，干炉馍就OK啦。

 

 

干炉馍要放在火鏊上，烙制时鏊子加热要均匀，烙至面皮发硬略见火色时，用针在馍皮中间扎几个小孔，以防馍鼓起，翻两次身，待两面皮黄有缝裂时就能出炉了。