子长县：原名“安定县”。“瓦窑堡”属于安定县的一个镇子，地处陕北中部，延安以北约百公里处，人口大约二十多万，是陕北地区人口比较密集的大县，曾经是重要的陕北贸易集散地。
瓦窑堡：物华天宝，地灵人杰。盛产煤炭和土豆。
在第一次中国革命战争期间，瓦窑堡出了个谢子长，他跟刘志丹一起领导陕北人民闹起了革命，建立了陕北革命根据地，为中国革命立下了不朽的功勋。谢子长牺牲后，为了纪念他的丰功伟绩，瓦窑堡从此更名为“子长县”。
子长县在中国革命战争和解放战争中，涌现出了五位将军和不少的杰出人物，故而被人们称为陕北的“将军县”。
子长的小吃花样繁多，久负盛名，很受人们的喜爱。其中具有代表性的“子长煎饼”尤为出名，颇得偏爱，已经成为享誉全国的著名品牌。如今，在延安市和各县城的大街小巷、宾馆饭店，到处都能看到“子长煎饼”的招牌和影子。
子长煎饼，可谓是陕北粗粮细作的典范。其具体做法是：
一.摊煎饼：荞麦去壳后碾成颗粒状，俗称为“荞麦槮椮（音）”。将“荞麦槮椮”浸泡一夜之后，用力挤压成末，加水过滤成糊状，以挂勺为好，残渣倒掉。然后在一个平面的热锅上淋上少许过滤好的荞面糊，刮开摊平。很快，一张巴掌大小、薄如蝉翼的煎饼就这样出来了，如是反复，摊出一张张同样的煎饼来。此项工作很是费时费力，必须的有毅力和耐力。
二.准备配料：子长煎饼的配料是很讲究、很复杂的，而且种类繁多、内容丰富，这也是它为何适应各种口味和爱好的人们欢迎的重要原因。子长煎饼的配料，最初也就是豆腐做成的豆腐干，其做法是：把豆腐切成小拇指粗细的条，在开水锅里加调料煮透，然后捞出在热锅盖上炕至半干，以嚼起来略带筋道为好。将一个个豆腐干卷入摊好的一张张煎饼中，这就是最早的“子长煎饼”。经过漫长的演绎，子长煎饼的内容便渐渐的增多了，煎饼里还可以包上拌好的凉菜、蒸烂的酥肉、热豆腐块、烧鸡块等等，也可以根据各自的爱好包装各种喜欢的菜肴和食品，真正的五花八门、包罗万象！
三.调汤：子长煎饼在食用的时候是一定要浇汤的。其做法其实很简单，就是在凉水里加上蒜泥、醋、盐和味精就可以了，但是必须是凉水，而且井水最好，一定不能用烧开后冷却的了凉水。虽然是凉水调制的汤，但人们喝了以后从未出现过跑肚拉稀的症状，这是一个人们至今解不开的迷。
在完成了这三步准备之后，就可以食用了。吃的时候在卷好的煎饼上浇上调好的汤，撒上芝麻盐、辣椒酱就可以了。吃完之后再喝上一大碗煎饼汤，顿觉一股清润、甘美的清泉沁入心肺，通体滋润，好不惬意啊！
子长人吃煎饼是很执着的，逢年过节时无论有没有鸡鸭鱼肉、山珍海味，煎饼那是一定要有的。每年的清明、端午、中秋乃至春节，家家户户都一定要摊煎饼，否则，这个节一定没有过好。就是在平常的日子里，也经常能听到子长朋友回家吃煎饼的说法。
我有许多子长籍的朋友，也许是近墨者黑的缘故吧，也非常喜欢子长煎饼。特别是在炎热的夏天，每当感到吃不下饭、没有食欲的时候，就会到煎饼铺吃上一顿，喝上一大碗煎饼汤，代替一天的伙食。有时走在街上听到浓重子长口音的叫卖声，我都会情不自禁地停下脚步，蹲在马路牙子上旁若无人地吃上一份子长煎饼解馋。
说来也怪，大凡去过子长的人都会认为最好吃的煎饼还是在子长，即使把子长的煎饼包括调料和汤带回来吃，就没有了原来的那种味道了。可见，一方水土养育一方人，一方水土必然会滋生一种风俗习惯，要想改变它是不容易的啊！
据说：在北京、上海、广州等地都有人见过“子长煎饼”的招牌，可见，这个土生土长的地方小吃，随着交通的发达、信息的畅通、经济的发展已经走出了家门，走向了全国。据说还有人打算把子长煎饼带到国外去经营 ，那样的话，子长煎饼可就是真正地走向了世界！
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