【传统北京风味菜】京酱肉丝

• 猪里脊肉 适量

• 豆腐皮 2张
• 葱白 100g
• 鸡蛋清 半个

• 甜面酱 3大勺
• 白糖 1大勺
• 淀粉 1勺
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 香油 适量

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

• 1
  
  
  准备好材料。（甜面酱，鸡蛋，猪里脊肉，葱白，豆腐皮）
• 2
  
  
  猪里脊切成细丝，倒入少许盐，1勺淀粉、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制20分钟 
• 3
  
  
  甜面酱3大勺，再加入1大勺的白糖，适量香油搅拌均匀。

• 4
  
  
  把搅拌好的甜面酱和豆腐皮一起放入锅内蒸15分钟左右。（蒸过的酱会非常的香浓，这步骤很关键）
• 5
  
  
  葱白切细丝装盘备用 。
• 6
  
  
  蒸熟的豆腐皮切成小正方形备用。

• 7
  
  
  热锅温油将肉丝放入炒散。 
• 8
  
  
  七成熟时盛出放在盘中备用。
• 9
  
  
  锅内重新倒适量的油，油热后把酱倒入炒至粘稠。

• 10
  
  
  放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可起锅，倒入放了葱丝的盘中即可。
• 11
  
  
  也可用豆腐皮包上少许葱丝，再加上点肉丝，卷起来吃！吃着很过瘾的一道菜呢！