烫种奶油土司面包机版【普通面包程序】
烫种
所需材料:
高筋面粉 75克
糖6克
热水 53.5克
黄油 30克
制作:将黄油和热水放在小锅里,煮至黄油溶化,再煮至水开,熄火倒入高筋面粉和糖,
用勺子拌匀,再揉成面团,放入碗内,放凉,蒙保鲜膜,放冰箱冷藏18-24小时再使用
主面团
所需材料:
高筋面粉 225克
温水 102.5克
糖 36克
盐 3克
酵母 4.5克
全蛋 30克
奶粉 12克
制作过程,
1.温水溶于酵母,静置5分钟。
2.烫种室温回软撕成小片,和其他材料放入面包机内,选
择程序1。烧色:浅,重量750克。显示屏显示:1 2:53
点 启动/停止 键、
3.面团开始搅拌。显示屏显示:1 2:44(停止搅拌)
4.面团进入松弛状态【可以盖上盖或者在盖上一层保鲜膜】
5.显示屏显示:1 2:24【面团开始第二次搅拌】
6.显示屏显示:1 2:10【面团停止搅拌】
7.取出面团。摔打5分钟
8.放回面包机内,这时显示屏显示:1 2:05
9.面团进入发酵状态。盖上盖,
10.面团发酵至两倍大【用食指粘少许干面粉插入面团中央
不回缩即表示发酵完成】这时显示屏显示:1 1:30
11.取出面团排气分割滚圆,擀卷两次
12.将擀卷好的面团放入面包机内,这时显示屏显示:1 1:21 , 盖上盖发酵、
13.显示屏显示:1 0:57 开始烤制。【此面团烘焙性很高】
14.烤制结束发出提示。戴后手套,取出制作好的面包
15.放凉,切片。
因表皮太软,倒扣时裂开了
摸索阶段,仅供参考
食谱来源:幸福的滋味在厨房。
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