鸡头米，并不是米，而是一种水生植物，学名叫芡实。静静漂在水面的圆叶间，生长着破叶而出的蓝紫色花朵，与睡莲倒颇有些相似。芡实，外形看起来像一个硕大的鸡头，一颗“鸡头”里可以剥出七八十粒果实，所以就被叫做“鸡头米”。古人中对芡实的描述相当细致：“此生水中。叶大如荷，皱而有刺，花、子若拳大，形似鸡头，实若石榴，皮青黑，肉白，如菱米也。”
不时不食，不到相应节气不吃相应食材；应季而食，到了应食的节气，一定会选当下最好的食材吃。
这个秋天，一定不能错过一碗鸡头米
喜阳阳农家
无锡阳山土著民，热爱大美阳山！
“一塘蒲过一塘莲，荇叶菱丝满稻田。最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”鸡头米？这是什么米？
鸡头米，并不是米，而是一种水生植物，学名叫芡实。静静漂在水面的圆叶间，生长着破叶而出的蓝紫色花朵，与睡莲倒颇有些相似。芡实，外形看起来像一个硕大的鸡头，一颗“鸡头”里可以剥出七八十粒果实，所以就被叫做“鸡头米”。古人中对芡实的描述相当细致：“此生水中。叶大如荷，皱而有刺，花、子若拳大，形似鸡头，实若石榴，皮青黑，肉白，如菱米也。”
成熟的芡实被包裹在圆鼓鼓的种皮里，好似锦囊里藏着颗颗明珠。剥去厚厚软软的果皮后，就能看见直径约一厘米左右浑圆的果实，这便是我们俗称的鸡头米了。新鲜剥出的鸡头米状如圆珠，色泽温润，微微泛黄的乳白色叫人一看就心生欢喜。口感外Q里糯，带着些嚼劲和韧性，吃起来还有股淡淡的清甜味，让人口齿回甘。鸡头米经常被做成甜品，或者佐菜下锅炒，是江南地区人们常吃的时令风物。
在《红楼梦》第三十七回中就曾提到，袭人派遣下人给史湘云送吃食，有两样当季的鲜物，其中之一就是鸡头米。贾家作为贵族世家，世人印象中大抵是每天大鱼大肉、山珍海味。但当你细细去了解时会发现，每一道菜品都是讲究至极。选最合适的材料用最简单的方式做出最考究的菜。不时不食，不到相应节气不吃相应食材；应季而食，到了应食的节气，一定会选当下最好的食材吃。
每年立秋之后，就是鸡头米上市的季节。香甜弹糯的鸡头米，直接清水加冰糖，就能水煮出一碗甜中带甘的鸡头米糖水。被水浸透的鸡头米，莹润透亮、香气浓郁、清糯可口，舀一勺，送入口中，汤带着沁人的清香，鸡头米嚼着“韧纠纠”的，吃得人通透舒畅。要是能再撒上一把桂花，清甜的滋味伴着沁人的桂香，舌尖的清润能一直传到心底。炎炎夏日，来上一碗凉爽可口的鸡头米糖水，暑气顿时全消。
百搭的鸡头米当然不会只做甜品，鸡头米炒荷兰豆、鸡头米炒百合、鸡头米排骨汤……口味清淡，发挥了鸡头米极佳的口感，又不会抢味，都是老少咸宜的一等一美味。
不过如果用鸡头米做一道荤素结合的菜，首选一定是鸡头米炒虾仁。一粒粒鸡头米如珍珠般，点缀在粉粉的虾仁间，同样生长于水中的这两种食材，气质如此相符，味道也相辅相成，所谓人间有味是清欢，大概就是这样吧
立秋过后，空气湿度低，气候干燥，人体很容易因为缺水导致皮肤干燥，所以需要秋季食用一些补水去燥的食物，如鸡头米。
鸡头米是着名的药食两用食材。《神农本草经》里说：“芡实可补中，益精气、强志、令人耳聪目明，久服轻身不饥，耐老。”中医常用芡实来起到健脾养胃，益肾固精的食疗作用，而且对女人的养颜也特别有帮助。
鸡头米有什么营养价值？鸡头米的功效与作用
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鸡头米的做法
秋分过后，天气比较干燥，鸡头米(学名“芡实”)可是秋季润燥法宝哦!
鸡头米与茭白、莲藕、茨菇、水芹、荸荠、菱角、莼菜等一起被称为“水八仙”。
芡实是一味常用的药食两用的药材，它性味甘、涩、平，归脾、肾经，能补脾止泻、益肾固精、祛湿止带，具有“补而不峻”、“防燥不腻”的优点。
鸡头米怎么吃？鸡头米怎么剥壳好又快
鸡头米炒玉米芦笋
材料：新鲜鸡头米 玉米 芦笋 蒜末 盐 蚝油
做法：
1. 将玉米洗净取粒，芦笋洗净，切小块。
2. 锅烧热放少许油爆香蒜末，倒入鸡头米翻炒。
3. 将鸡头米翻炒1、2分钟后，倒入玉米和芦笋。
4. 接着翻炒几下，加少许盐、蚝油调味即可。
桂花藕粉鸡头米
材料：新鲜鸡头米 桂花藕粉 水
做法：
1. 鸡头米用水冲洗一下。
2. 起锅下水烧开后放入鸡头米，两分钟后捞起待用。
3. 用少许凉开水调冲藕粉，另起锅加适量水烧开。
4. 水开后倒入鸡头米，稍微煮个一两分钟，调入刚才冲的藕粉，有些稠了就关火即可。
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